野外生存必备技能(14)怎样对猎物进行前处理

野外生存必备技能
(美)罗斯特编著
程静译

前处理

文:格雷格·达文波特

图:史蒂文·达文波特 肯·达文波特

要食用猎物的肉,首先需要剥皮,去除内脏,将猎物的主体进行分割。一定要在远离帐篷和吃饭的地方做这些处理。剥皮之前,首先确定猎物已经死去,然后把它的喉咙划开,用容器盛放血液,备着随后炖煮。如果时间不是问题,等待30分钟后再开始剥皮为好,这样能够让尸体变凉,剥起皮来更容易,也会有足够的时间让大部分寄生虫从它们的隐蔽处离开。

手套式剥皮是给小动物剥皮时最常用的方法。将动物的后腿悬挂起来,在膝关节正上方各做一个环切,注意不要切穿肌腱。如果直接从皮这面开始切,则会让刀子变钝,为了避免这种情况,可以将一个手指伸到皮和肌肉之间,将刀子靠近肌肉,这样就能从内表面将皮分离。从每条腿的内部将皮切开,在靠近生殖器的地方停止,将皮从腿上剥落到尾巴处。

将手指使劲伸入尾巴和脊柱之间的皮下面,直到撑出一个空间,可以将尾巴整个切下来。对于前面也按照同样的程序进行。最后只要稍加用力,皮可以完整地从滑膜上拉下来。小心不要挤压肚子,这样可能会让尿液溢出来沾到肉上。

将手指放在肘关节和膜之间滑动,再将前腿拉起,从其余的皮里拉出,这样就可以把前腿从皮里拉出来(皮的内表面朝外),把脚爪切下来。头部直接割掉也可以,剥皮也可以,看你能够做到哪一种。

对于大的猎物,可以将两只后腿挂在树上,也可以让猎物躺在地上进行剥皮。为了将后腿挂起来,要将连接后腿大腿和小腿之间的肌腱找到。在大腿和小腿之间的拐弯处,常常能发现麝腺,如果看到就直接除去。将生殖器上的皮剥下,方法是在生殖器周围环切一个口子,然后在这里的皮下方切开口子一直延续到脖子处。为了避免割穿内脏,可以将食指和中指放在皮和包裹内脏的薄膜之间滑动。

用两个手指形成的“V”字形引导切口的方向,并且将内脏往内压离刀子。将刀子的刀背朝着薄膜,锋利的刀刃朝着外面,从没有皮毛的皮肤内侧切。接下来,绕着每条腿的关节做环切,从切口处将切口沿着每条腿的内侧扩展直到到达身体中线的切口。试着用对待小型猎物一样的方法,将皮拉下来。如果要用到刀子,将刀口朝向肉来切,不会割坏皮,避免割穿内脏和皮肤。如果在地上剥皮,利用皮保护猎物的肉,直到去除内脏和分割完成后再将皮拿开。皮剥下来之后,就可以进行鞣革,将来用来做衣服、屋顶和容器。

为了除去内脏,可以将尸体腹部朝上,放在斜坡上或是将两条后腿吊在树上。在肛门前方切一个小小的口子,将食指和中指插进去,分开后形成一个V。将刀滑入切口,放在两个手指形成的V中间。用手指向下推内部器官,让它们远离刀子,同时引导刀子从腹腔切到胸骨。避免切到膀胱或其他内部组织。如果刺穿,可以马上将肉进行清洗。绕着肛门和生殖器切,它们很轻易就能和内脏一起去除。

将膀胱完好地切除,方法是用手指捏住膀胱口,把它整个切除。除去肠道,将它们拉出来后除去,不过需要将肛门处的肠切断,留下可以食用的肝脏和肾脏。如果肝脏上有小点,就是疾病的迹象,除去所有内脏并且将肉彻底烹煮一遍。切穿横膈膜,直达胸腔内,直到碰到气管。将气管整个切除或是拉出来,把胸腔里的东西去除,留下可以食用的肺和心脏。所有内部组织都可以用多种方法烹煮,但是以炖煮最好。

食用肝脏的话,要将上面的黑色囊和胆囊去除,这些是不能食用的。如果胆囊破裂,要马上清洗肝脏,避免破坏了肉的味道。由于脂肪腐败起来特别快,应该马上从肉上切下来食用,加在汤里很不错。

分解猎物时,要将腿、后背肉、胸口肉一一切下来。如果是大型猎物,则要砍成肉条和肉块,按餐分好,保存起来以后食用。将剩下的肉沿着纹理切成长的薄条,大约3毫米厚,用烟熏或晒干的方法处理后保存。头上的肉、舌头、眼睛和大脑都能吃,跟骨髓一样。

——摘自《沙漠求生》

对猎物进行剥皮和分解

美国陆军

切开动物的喉咙放血。如果条件允许,可以在小河旁清洗尸体。将尸体腹部朝上放置,将从喉咙到尾巴的皮割开,绕过所有的性器官。除去位于A和B两个点的麝腺,避免将肉污染。对于小型哺乳动物,沿着身体割开一个口子,将两个手指插入两侧切口的皮底下,把两侧皮拉下来。

注意:割开皮时,把刀锋插入皮下面,然后将刀锋转向上面,这样就能保证只割皮,而且也能避免刀子将外侧绒毛带到肉上。

将小型猎物的身体切开口子,拉开后将内脏取出并且除去,不要忘记处理胸腔。对于大型猎物,则将食道从滑膜上切下来,让内脏从身体滚动出来后取出。绕着肛门切割,然后将手伸进下方的腹腔,抓住肠子拉出来。捏住膀胱口,在手指的下方将膀胱割掉。如果不小心将尿液洒在了肉上,要尽快将肉清洗干净,并将心脏和肝脏留下,观察是否有蠕虫或其他寄生虫的迹象。检查肝脏的颜色能看出动物是否生病。肝脏表面应该是光滑湿润的,颜色是深红或紫色。

如果肝脏看来有问题,是不能吃的,必须扔掉它。不过,有问题的肝脏不意味着肌肉组织也不能吃。

从脚的上方开始,沿着腿部割开,一直到与之前的腹部开口连在一起。将皮从身体上拉下来扔掉,必要的话将相连的组织切开,切下头和脚。

大动物要切成可以处理的块状。首先,将两条前腿和身体相连的肌肉组织切成片。如果是四条腿动物,则前腿和身体之间没有骨头或关节相连。从后腿和身体相连的地方将后腿切下来。绕过腿的顶部的大骨头切,一直切到髋关节。切开绕着关节的韧带,往后弯曲就能分割开来。去除位于脊柱两侧的大块肌肉(腰内肉)。

适合小型猎物的手套式剥皮法
给大动物剥皮

将肋骨从脊柱上分开。如果你先将肋骨弄断,然后将断口切透,就会少费很多时间,而且也不会将刀磨损得太严重。

1)绕着身体割开一个口子

2)将两个手指插入两侧切口的皮底下,把两侧皮拉下来

大的肉块可以放在篝火上烤,或是煮着吃。将小肉块沸煮,特别是那些虽然经过分割后还附着在骨头上的肉,可以做成汤或是骨头汤。动物的内脏,如心脏、肝脏、胰腺、脾和肾脏等都可以烹煮食用,跟烹煮肉块的方法一样。猎物的脑子也可以食用。将舌头切下来,剥皮,在小火上煮熟食用。

——摘自《美军生存指南:陆军战地参考便览21~76》

肉类处理:大型猎物

德怀特·舒尔

如果由于疏忽和粗心而导致肉变质腐败,这将比无法寻回受伤的野兽还要糟糕。

从10月中旬开始,在北边的地区肉的保存就不是什么主要问题了,因为秋天会让肉很快凉下来。如果你是在离家不远的地方打猎,可以将鹿装到车上,带回家处理。但是在西边,很多猎手都是从8月开始捕猎的,这时候天气太热,肉无法很快变凉。在这样的天气下,身处荒郊野外时,又无法将肉放到冷藏箱里保存上好几天。这个时候,你必须知道该怎样处理猎物的肉。

最主要的问题就是把猎物尸体里的热量散发出来。因为让肉变质的并不是炎热的天气,而是身体内部的热。炎热会导致身体的热量无法快速消散,所以肉就变质了。应急处理(就是去除内脏)是第一步。

对鹿做应急处理时,要让它背朝地面躺下,从下巴到肛门,沿着腹部切开一道口子,小心不要切到胃部或是肠道(如果你打算做鹿的标本,只要从胸部切到肛门即可)。将气管和食管从下巴处切断,从脖子处送下来,拉入体腔内。然后,环切肛门,切松后将肠道整个从体腔内拉出来。伸手到体腔里,将胳膊从肋骨架切松。推动鹿的身体,让它侧身躺着,内脏会掉落在地面上。把剩下的互相连接处从体腔内切松,就可以全部清理出来。

用干净的布擦拭体腔内部。如果有内部组织被刺穿,将内部弄脏的话,则需要用干净的水彻底清洗体腔内部,然后再擦干。

剥皮

天气寒冷时,如果晚上的温度已经降到冰点甚至冰点以下,就没有必要剥皮了。而且,留下皮还能够阻止干燥并保持肉的洁净,如果是利用马匹运输或是在其他条件比较艰苦的偏远地区时,会有很大帮助,因为在这样的地方你没法按照自己理想的办法对肉进行细致的处理。这时你就需要将皮保留下来,直到将猎物带到冷藏库,或是自己的帐篷。到了那儿之后再剥皮,并且在干净的情况下装袋。

天气炎热时——也就是说白天温度高于16℃,晚上温度不低于4℃——剥皮能够帮助散热,有利于肉的保存。在炎热的夏天快要结束的时候开始的弓箭狩猎季,建议在野外马上剥皮,同时要准备好袋子装肉保持卫生,避免被苍蝇叮咬。在狩猎季刚刚开始的时候,还是随身携带着轻质的薄纱布做的野物袋比较好。

为了提升降温的效果,可以将猎物挂在阴凉处,或是悬挂在一个木桩上,让空气能够从四面八方流通。类似鹿和羚羊这样小型的猎物,这样降温就够了,不过如果将臀部和肩部的关节切开也是很好的降温方法。像美洲大角鹿这样的大型猎物应该被切成四块,不然降温速度太慢,会造成骨周肉酸化,这个现象在髋关节和肩关节处特别常见。要防止骨周肉酸化现象,可以沿后腿的内侧切开,打开髋关节,并且在前腿下方切开,在腿和胸部之间打开一个空间。

去骨

如果不得不将猎物携带很长一段时间,就把骨头剔掉,这样能减轻负重,而且也能加速降温。在野外去骨的时候,必须备上野物袋,保持肉的卫生。

去骨有助于减轻重量,加速降温。让动物侧躺,开始将动物上半边从头到尾去皮。然后砍前腿(这很容易,因为前腿和身体之间仅靠肌肉相连),将腿放进袋子里保持干净。

然后去掉后腿。从骨盆内部开始朝后切,将肉从骨盆的骨头上利落地切下来。很快就会遇到髋关节,继续沿着骨盆切直到整个后腿松动。将后腿装好。为了进一步减轻重量,稍后你还能将前后腿上的骨头也除掉。

最后将肋骨上的肉片切下来。从胸部开始,绕着躯干到达脊柱,就像是剔鱼骨头一样。肋肉、腰窝肉、大里脊和脖子都大块地切下来之后,还可以继续将它们切成两块或三块,减轻重量。

处理好上面的部分,将猎物翻转过来,对另一面也做同样的处理。如果天气很热,必须用袋子将肉装好,隔绝苍蝇。将肉挂在阴凉处,或是如果白天气温太高,就在晚上将肉挂起来,用睡袋包裹着直到白天,这样能保持凉爽。

肉的保存

善于处理肉的人会说:生命是在40岁开始的(即40华氏度的意思)。所以如果晚上气温降到4℃以下或是更低,在野外也能将肉保存好几天。特别是白天气温如果太高,最好在晚上把肉挂起来,不带包装袋,让它彻底凉下来,然后早上重新用袋子装起来,放在干净的防潮纸上,再用睡袋盖住。睡袋的隔热作用很好,肉的温度在整个白天也不会上升超过3℃或4℃。太阳下山后,再次将肉挂起来降温。通过这样的方法,肉可以在野外保存1个星期甚至更长时间,哪怕白天气温上升到16℃以上。如果需要开很长时间的车才能到家,用这个方法保存肉也很不错。

如果在晚上也无法将肉降温到4℃或更低的温度,这时就需要赶在3天之内把它放到冷藏库里。去户外之前要把携带肉的工具提前准备好,做到胸有成竹,知道自己能把肉带回来。按照这些步骤去做,你的猎物最终会成为你家餐桌上的美食,也标志着你成为了一名合格的猎人。

——摘自《弓猎基础》

禽鸟的前处理

格雷格·达文波特

所有的鸟儿都要拔毛(除食腐鸟或是海鸟之外,它们需要剥皮),留下其他鸟儿的皮有助于在烹煮时保存营养。从靠近身体的一段将脖子切下来,切开胸腔和腹腔,去除内脏。留下脖子、肝脏、心脏和胗,这些都是可以食用的。吃胗之前,要切开表面,将里面的石头和未消化的食物除去。随自己喜欢的方式进行烹饪。食腐鸟需要烹煮至少20分钟,才能杀死寄生虫。

蛇的前处理

美国陆军

要剥蛇皮,首先要将蛇头砍下,然后在离蛇头15~20厘米的地方切开蛇皮。一手拉住皮,一手抓住身体,使劲将皮拉开来。比较大的蛇,则必须把腹部的皮肤切开一条长长的口子。烹煮蛇肉和烹煮小动物的方法相同。去除内脏,将蛇切成小段,可以煮,也可以烘烤。

——摘自《美军生存指南:陆军战地参考便览21~76》

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