如何优雅地吃大闸蟹?

西风起,蟹脚响,菊花开,闻蟹来!

大闸蟹的吃法

中国人吃蟹的历史已经有将近三千年,现在很多人吃蟹不仅吃相一言难尽,吃完之后的桌子也是满目狼藉。然而,从古时候开始吃蟹却一直是一种雅事。 但对于初次品尝或想吃但不知道怎么吃的人来说,确实有点棘手。今天,小编就教大家如何优雅的吃大闸蟹~

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如何挑一只好的大闸蟹?

说起大闸蟹,大家肯定会想到阳澄湖,毕竟品牌效应和质量都有保障。每年阳澄湖大闸蟹数量是有限的,因此有很多无良商家以次充好,以假乱真,例如常说的过水蟹、洗澡蟹等等。那么,如何鉴别其“真身”呢?

检验大闸蟹真伪,需符合以下四个条件:

检验大闸蟹真伪的四个条件

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什么时候吃最合适?

会吃蟹的人都知道“九雌十雄”,农历九月雌蟹壳凸黄满肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻肉丰味美。

从营养角度来讲,营养素损失越少越好,因此,蒸菜是最能保留营养成分的烹调方法,建议大家把大闸蟹蒸着吃。

将大闸蟹放到蒸屉蒸18分钟,关火,然后等3分钟后再拿出,味感更鲜。

蒸大闸蟹

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大闸蟹的“文吃”和“武吃”

相传古代,文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹,每人还会自备一套吃蟹工具,俗称“蟹八件”。

蟹八件

“用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲,取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,一件件工具轮番使用。”

明代有一本吃货指南《考吃》,其中记载的蟹八件,让吃蟹变成了一种雅致的享受,过程中充满了趣味性。

剔刀

1.剔刀:最锋利的剔刀,用来剔出大闸蟹中难吃到的肉。比如,蟹壳里的肉就靠它来帮忙。

剔凳

2.剔凳:它其实就像砧板一样,将蟹螯放在剔凳上面,然后用小锤子砸开。

长柄斧

3.长柄斧:可以掀开大闸蟹的背壳、肚脐,已经经过锤子击打了多次,很容易就摘掉了。

签子

4.签子:大闸蟹最鲜嫩的蟹腿肉,就可以用签子来勾出来,或者捅出来。

调羹

5.调羹:它也叫长柄勺,可以用来刮出大闸蟹的蟹黄、蟹膏等等。

剪刀

6.剪刀:蟹八件中不能缺少的用具之一,剪刀可以用来剪蟹腿、蟹螯、蟹钳等等。

腰圆锤

7.腰圆锤:用来在大闸蟹的背壳边缘轻轻的敲打,可以轻松漂亮的开盖。

挑针

8.挑针:大闸蟹上有很多不能吃的东西,比如,蟹腮、蟹胃等,就可以用挑针来剔掉。

有人说,用蟹八件拆螃蟹,是很繁琐的事情,据说拆完一只大闸蟹要二三十分钟,哪里有自己动手掰着吃来得过瘾?

然而,现在蟹八件却不只是附庸风雅的物件,它也渐渐变成了一种流行。学会使用蟹八件,不仅可以让你吃得更优雅,也让你更时尚。

无论如何,对于一些迫不及待的吃货来说,选择“武吃”还是爽多了。

“从蟹腿开始吃,然后把蟹盖打开,用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来,吃完蟹盖以后,把蟹身一分为二,吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,细细咀嚼,唇齿留香。”

吃法搭配讲究

想优雅的吃大闸蟹,还要讲究搭配!与传统的黄酒相比,葡萄酒与姜茶,一个更美味,一个则驱散寒气。

葡萄酒 大闸蟹

葡萄酒,比黄酒更相得益彰。在吃大闸蟹的时候,很多人喜欢配黄酒。其实,葡萄酒淡淡的甜味儿,与蟹的美味更相得益彰。

姜茶 大闸蟹

姜茶,驱散大闸蟹的寒气。大闸蟹性寒,姜茶性温。通常吃完大闸蟹之后喝点姜茶可以解毒驱寒。在煮姜茶的时候,加一些红糖更好。



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