把这瓶开了!(13)侍酒

侍酒

SERVING WINE

关于葡萄酒开瓶、倒酒、侍酒和醒酒的基础知识。

静止葡萄酒开瓶

去除瓶帽:传统习惯是切割瓶沿下方,但其实切割瓶沿上方也不会有太大影响。

螺旋锥:将开瓶器的螺旋锥插入酒塞中央,然后垂直旋转。大概旋转到螺旋锥的95%后,慢慢拔出橡木塞,避免过度用力使塞子折断。

标准倒酒量:侍酒的标准倒酒量为5-6 oz,或150-180 mL。根据酒精度水平,每杯干型葡萄酒平均含有130-175卡路里。

起泡酒开瓶

瓶帽:去掉瓶帽,扭动铁丝拉环6次,同时确保大拇指压住橡木塞和铁丝扣,以防止瓶塞冲出。

扭动:一手牢牢握住瓶塞和铁丝扣,一手转动瓶子底部。

拔出橡木塞:当橡木塞被气压自然推出时,用力抵住塞子,然后再慢慢放松。当瓶塞被完全推出后,使瓶身倾斜45°角,持续1-2秒钟以防酒液大量溢出。

通过醒酒改善风味

醒酒使葡萄酒和氧气接触,这一简单的步骤通过氧化使酒中的异味和杂味快速消失,同时也减少酸和单宁的浓度,使葡萄酒尝起来更柔和。简而言之,醒酒很神奇。

醒酒器种类

选用什么醒酒器?选一个你喜欢的醒酒器,最好是一个容易注入酒、倒酒并方便清洗的。就技术上而言,葡萄酒增氧机是最有效率的,但不太庄重。

倒酒:为了增加空气和酒的接触,将酒从醒酒器的一边倒入直至注满。

等候:酒体越饱满、结构越紧致的酒,醒酒时间越长。一般15-30分钟是一个比较适宜的醒酒时间。

何种酒要醒:所有红葡萄酒都可以醒。醒过的酒无法长时间保存,所以确定饮酒再醒酒。

贴士:闻到硫磺的味道?不用担心,这不是亚硫酸盐,只是酒“还原”了(参见“变质:绝不止是保质期的事”,第17页)。醒酒或用银勺搅动葡萄酒能改善这种气味。



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