野外生存必备技能
（美）罗斯特编著
程静译
鱼的前处理：步骤分解
吉恩·库加奇
下面介绍一些给不同的鱼做前处理的步骤要点。
煎着吃的小鱼
大部分煎着吃的小鱼都需要30厘米长的，不然很难削成鱼片。推荐使用下面的步骤（当然了，如果你是削鱼片高手，那就另当别论喽）。
第一步：抓住鱼的尾巴，用一把钝刀或是刮鳞器从尾巴朝头将鱼鳞刮松后，去除鱼鳞。
第二步：从胸鳍后面的位置切下鱼头后，将鱼肚切开。
第三步：将刀切入身体两侧的鱼肉中，并将鱼鳍拉出。
削鱼片
第一步：在脊鳍的两侧深深地切下去。
第二步：绕着鱼头、鳃和鳍深切。
第三步：将胸腔位置的鱼肉割开。
第四步：将鱼肉片切下来。
第五步：对鱼的另一侧重复第一到第五步。
第六步：把刀插入皮和鱼肉之间，从尾巴末端开始去皮。
狗鱼的前处理步骤
很多人不喜欢狗鱼，因为觉得它骨头太多，吃起来不方便，收拾起来也很麻烦。下面的图会教你如何简单地为狗鱼去骨，并且除去那个烦人的“Y”字形鱼骨的方法。
第一步：从鱼背开始，在鱼头后面切下去，一直切到脊柱。沿着脊柱往后切，一直切到背部尾鳍之前，然后往上切，将这片肉拿走，就像图中这样。
第二步：接下来，将这片肉放在一旁，纵向沿着软骨切开，软骨就位于这片鱼肉的中心位置（两侧都是）。
第三步：接下来，将剩下的鱼放好，从尾巴附近的背鳍开始，往下切透侧面，到达脊柱，沿着脊柱到尾巴。在另一侧鱼身上重复这个步骤。
第四步：将尾巴上的两片鱼肉切下来后，将剩下的鱼拿好，暴露在外的脊柱朝上，用手指感受它的“Y”形骨头（就像锋利的针一样）。将刀插入“Y”形骨下面，仔细切直切到脊柱和鱼背。在另一侧也做同样的处理。
第五步：然后，从鳃盖后方切下去，直到腹部，刀尖恰好位于“Y”形骨下面，沿着肋骨架往后切。另一侧重复相同的步骤，别忘记把两个腹鳍切掉。
第六步：已经将所有鱼片都削下来了，将刀插入皮和肉之间，刀子不动，持稳，拉动皮肤，就可以将鱼皮去掉。
清洗窍门
鱼的面颊是鱼身上的精华。当清理大鱼，扔掉鱼头的时候，不要忘记把这些精选的少量的肉先剔下来。
椎骨
去除内脏和鱼鳍之后，像三文鱼这样的大鱼能够被切成鱼排，而不是鱼片。
将鲇鱼或大头鱼去皮
第一步：绕着鱼头，把皮切透。
第二步：将鱼头钉在案板上，用钳子将皮剥掉。
第三步：把皮剥离之后，从脊鳍后面，以一个角度朝向鱼头的角度，切透鱼的脊柱。
第四步：将鱼头沿向下的方向从身体上拧断，去除鱼头，同时还有内脏。
清理工具
如果没有找到刮鳞器或是忘记带了，可以用茶匙或是汤匙代替，它们用起来也很顺手，而且钝的边缘不会把鱼切破。
勺子刮鳞器
自制刮鳞器
制作一个好的刮鳞器，只需要两个饮料瓶或啤酒瓶的瓶盖，2个螺丝钉，1片2.5厘米宽和1.2厘米厚，15厘米长的木头。
——摘自《钓鱼基础》
