野外生存必备技能(20)鱼的前处理:步骤分解

野外生存必备技能
(美)罗斯特编著
程静译

鱼的前处理:步骤分解

吉恩·库加奇

下面介绍一些给不同的鱼做前处理的步骤要点。

煎着吃的小鱼

大部分煎着吃的小鱼都需要30厘米长的,不然很难削成鱼片。推荐使用下面的步骤(当然了,如果你是削鱼片高手,那就另当别论喽)。

第一步:抓住鱼的尾巴,用一把钝刀或是刮鳞器从尾巴朝头将鱼鳞刮松后,去除鱼鳞。

第二步:从胸鳍后面的位置切下鱼头后,将鱼肚切开。

第三步:将刀切入身体两侧的鱼肉中,并将鱼鳍拉出。

削鱼片

第一步:在脊鳍的两侧深深地切下去。

第二步:绕着鱼头、鳃和鳍深切。

第三步:将胸腔位置的鱼肉割开。

第四步:将鱼肉片切下来。

第五步:对鱼的另一侧重复第一到第五步。

第六步:把刀插入皮和鱼肉之间,从尾巴末端开始去皮。

狗鱼的前处理步骤

很多人不喜欢狗鱼,因为觉得它骨头太多,吃起来不方便,收拾起来也很麻烦。下面的图会教你如何简单地为狗鱼去骨,并且除去那个烦人的“Y”字形鱼骨的方法。

第一步:从鱼背开始,在鱼头后面切下去,一直切到脊柱。沿着脊柱往后切,一直切到背部尾鳍之前,然后往上切,将这片肉拿走,就像图中这样。

第二步:接下来,将这片肉放在一旁,纵向沿着软骨切开,软骨就位于这片鱼肉的中心位置(两侧都是)。

第三步:接下来,将剩下的鱼放好,从尾巴附近的背鳍开始,往下切透侧面,到达脊柱,沿着脊柱到尾巴。在另一侧鱼身上重复这个步骤。

第四步:将尾巴上的两片鱼肉切下来后,将剩下的鱼拿好,暴露在外的脊柱朝上,用手指感受它的“Y”形骨头(就像锋利的针一样)。将刀插入“Y”形骨下面,仔细切直切到脊柱和鱼背。在另一侧也做同样的处理。

第五步:然后,从鳃盖后方切下去,直到腹部,刀尖恰好位于“Y”形骨下面,沿着肋骨架往后切。另一侧重复相同的步骤,别忘记把两个腹鳍切掉。

第六步:已经将所有鱼片都削下来了,将刀插入皮和肉之间,刀子不动,持稳,拉动皮肤,就可以将鱼皮去掉。

清洗窍门

鱼的面颊是鱼身上的精华。当清理大鱼,扔掉鱼头的时候,不要忘记把这些精选的少量的肉先剔下来。

椎骨

去除内脏和鱼鳍之后,像三文鱼这样的大鱼能够被切成鱼排,而不是鱼片。

将鲇鱼或大头鱼去皮

第一步:绕着鱼头,把皮切透。

第二步:将鱼头钉在案板上,用钳子将皮剥掉。

第三步:把皮剥离之后,从脊鳍后面,以一个角度朝向鱼头的角度,切透鱼的脊柱。

第四步:将鱼头沿向下的方向从身体上拧断,去除鱼头,同时还有内脏。

清理工具

如果没有找到刮鳞器或是忘记带了,可以用茶匙或是汤匙代替,它们用起来也很顺手,而且钝的边缘不会把鱼切破。

勺子刮鳞器

自制刮鳞器

制作一个好的刮鳞器,只需要两个饮料瓶或啤酒瓶的瓶盖,2个螺丝钉,1片2.5厘米宽和1.2厘米厚,15厘米长的木头。

——摘自《钓鱼基础》



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