把这瓶开了!(9)品味

品味

HOW TO TASTE: TASTE

品味葡萄酒

:小口啜饮葡萄酒,然后用舌头搅动酒液使其充满口腔以便分辨其风味。

尝试着同时分辨出3种水果风味和3种其他风味。

贴士:专业品鉴者通常会在品尝之后将酒吐出。

辨别:辨别酒的特性分别冲击味蕾的哪个位置:

甜度位于味蕾前端;

酸度使人流口水;

单宁属于结构范畴,它使口腔干燥,像湿茶叶包;

酒精使喉咙产生灼热感。

葡萄酒风味品评

概括:品尝葡萄酒后,在脑海里形成一个构图(或者把它写下来),并尝试对你闻到的风味和香气进行分类。例如,如果品尝出香草味,这可能属于橡木桶香气。

贴士:可以交叉参考此书中的不同章节,以便学习如何给风味分类。

味蕾对葡萄酒的感知

味蕾对葡萄酒的感知

贴士:你会发现,高品质的葡萄酒从品尝开始到结束,会出现2-3种独特的风味描述。

味蕾:遗传的品尝优势

舌体乳头上的味蕾数量

迟钝者

占人口10%-25%

少于15个味蕾。此类人能承受辛辣食物,喜欢浓郁、饱满的风味。不会被苦味影响,因为根本尝不出。适合饮用最为强劲的葡萄酒。

例证:亚洲人、非洲人和南美洲人拥有超级品鉴者基因的比例高于白种人。

正常者

占人口50%-75%

15-30个味蕾。此类人能尝出像单宁那样的苦味,且在承受范围内,大部分酒都在其饮用范围,并且可以通过慢饮和留意细微差别来改进味蕾敏感度。

例证:女性超级品鉴者的人数是男性的两倍。

超敏感者

占人口10%-25%

30个以上味蕾。“超级品鉴者”,所有味道尝起来都很强烈:咸、甜、酸、油质和苦。此类人不喜欢苦味,但好处是敏感使其对吃更为认真。此类人更倾向柔和、顺滑的葡萄酒。

建议:提升品尝感觉最好的方法是花费更多的时间嗅闻并辨认各类香气。



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