把这瓶开了!(17)风味搭配理论

风味搭配理论

FLAVOR PAIRING THEORY

风味搭配是指食物之间的互相搭配,它通过关注口感、香气、质地、颜色、温度和强度以发现葡萄酒和哪些食物相搭。

较多相似的风味

较少相似的风味

相同的风味 VS互补的风味

餐酒搭配有相同风味和互补风味两种。相同风味的餐酒搭配会使其风格得到结合和强化,而互补风味的餐酒搭配则可使其风味互相对抗中和,以达到平衡。

可以利用相同风味搭配以增强风味的和谐,或者互补风味搭配以抵消风味的不和谐,从而创造出令人惊叹的搭配方式。

餐酒搭配贴士

酸的食物:高酸度的食物会使低酸度的酒尝起来寡淡无味,所以可以高酸度的食物搭配高酸度的葡萄酒。

油腻的食物:高单宁的红葡萄酒像味蕾清洁器,可去除油腻的蛋白。

辛辣的食物:酒精度低的低温甜葡萄酒可中和辛辣食物带来的灼烧感。

刺激性味道的食物:像戈尔根朱勒干酪这类带有刺激性气味的食物,适于搭配高酸度和高甜度的酒。

苦的食物:苦的食物会提升单宁的苦涩感,可以尝试用低单宁或无单宁,并带有盐味和甜味的酒搭配较苦的食物。

甜的食物:甜的食物经常会使干型酒变苦,可以尝试用甜酒搭配甜的食物。

餐酒搭配注意事项

餐酒搭配注意事项

这6种味道是人类味蕾能辨别的大部分味道,另外还存在一些其他感觉,如起泡、鲜味(肉的)、麻木、强烈的紧张情绪、沾满肥皂的感觉、钙、凉爽(薄荷醇)。

平衡:根据酒和食物的风味强度来搭配,以创造平衡的配餐方案。

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