野外生存必备技能
（美）罗斯特编著
程静译
前处理
文：格雷格·达文波特
图：史蒂文·达文波特 肯·达文波特
要食用猎物的肉，首先需要剥皮，去除内脏，将猎物的主体进行分割。一定要在远离帐篷和吃饭的地方做这些处理。剥皮之前，首先确定猎物已经死去，然后把它的喉咙划开，用容器盛放血液，备着随后炖煮。如果时间不是问题，等待30分钟后再开始剥皮为好，这样能够让尸体变凉，剥起皮来更容易，也会有足够的时间让大部分寄生虫从它们的隐蔽处离开。
手套式剥皮是给小动物剥皮时最常用的方法。将动物的后腿悬挂起来，在膝关节正上方各做一个环切，注意不要切穿肌腱。如果直接从皮这面开始切，则会让刀子变钝，为了避免这种情况，可以将一个手指伸到皮和肌肉之间，将刀子靠近肌肉，这样就能从内表面将皮分离。从每条腿的内部将皮切开，在靠近生殖器的地方停止，将皮从腿上剥落到尾巴处。
将手指使劲伸入尾巴和脊柱之间的皮下面，直到撑出一个空间，可以将尾巴整个切下来。对于前面也按照同样的程序进行。最后只要稍加用力，皮可以完整地从滑膜上拉下来。小心不要挤压肚子，这样可能会让尿液溢出来沾到肉上。
将手指放在肘关节和膜之间滑动，再将前腿拉起，从其余的皮里拉出，这样就可以把前腿从皮里拉出来（皮的内表面朝外），把脚爪切下来。头部直接割掉也可以，剥皮也可以，看你能够做到哪一种。
对于大的猎物，可以将两只后腿挂在树上，也可以让猎物躺在地上进行剥皮。为了将后腿挂起来，要将连接后腿大腿和小腿之间的肌腱找到。在大腿和小腿之间的拐弯处，常常能发现麝腺，如果看到就直接除去。将生殖器上的皮剥下，方法是在生殖器周围环切一个口子，然后在这里的皮下方切开口子一直延续到脖子处。为了避免割穿内脏，可以将食指和中指放在皮和包裹内脏的薄膜之间滑动。
用两个手指形成的“V”字形引导切口的方向，并且将内脏往内压离刀子。将刀子的刀背朝着薄膜，锋利的刀刃朝着外面，从没有皮毛的皮肤内侧切。接下来，绕着每条腿的关节做环切，从切口处将切口沿着每条腿的内侧扩展直到到达身体中线的切口。试着用对待小型猎物一样的方法，将皮拉下来。如果要用到刀子，将刀口朝向肉来切，不会割坏皮，避免割穿内脏和皮肤。如果在地上剥皮，利用皮保护猎物的肉，直到去除内脏和分割完成后再将皮拿开。皮剥下来之后，就可以进行鞣革，将来用来做衣服、屋顶和容器。
为了除去内脏，可以将尸体腹部朝上，放在斜坡上或是将两条后腿吊在树上。在肛门前方切一个小小的口子，将食指和中指插进去，分开后形成一个V。将刀滑入切口，放在两个手指形成的V中间。用手指向下推内部器官，让它们远离刀子，同时引导刀子从腹腔切到胸骨。避免切到膀胱或其他内部组织。如果刺穿，可以马上将肉进行清洗。绕着肛门和生殖器切，它们很轻易就能和内脏一起去除。
将膀胱完好地切除，方法是用手指捏住膀胱口，把它整个切除。除去肠道，将它们拉出来后除去，不过需要将肛门处的肠切断，留下可以食用的肝脏和肾脏。如果肝脏上有小点，就是疾病的迹象，除去所有内脏并且将肉彻底烹煮一遍。切穿横膈膜，直达胸腔内，直到碰到气管。将气管整个切除或是拉出来，把胸腔里的东西去除，留下可以食用的肺和心脏。所有内部组织都可以用多种方法烹煮，但是以炖煮最好。
食用肝脏的话，要将上面的黑色囊和胆囊去除，这些是不能食用的。如果胆囊破裂，要马上清洗肝脏，避免破坏了肉的味道。由于脂肪腐败起来特别快，应该马上从肉上切下来食用，加在汤里很不错。
分解猎物时，要将腿、后背肉、胸口肉一一切下来。如果是大型猎物，则要砍成肉条和肉块，按餐分好，保存起来以后食用。将剩下的肉沿着纹理切成长的薄条，大约3毫米厚，用烟熏或晒干的方法处理后保存。头上的肉、舌头、眼睛和大脑都能吃，跟骨髓一样。
——摘自《沙漠求生》
对猎物进行剥皮和分解
美国陆军
切开动物的喉咙放血。如果条件允许，可以在小河旁清洗尸体。将尸体腹部朝上放置，将从喉咙到尾巴的皮割开，绕过所有的性器官。除去位于A和B两个点的麝腺，避免将肉污染。对于小型哺乳动物，沿着身体割开一个口子，将两个手指插入两侧切口的皮底下，把两侧皮拉下来。
注意：割开皮时，把刀锋插入皮下面，然后将刀锋转向上面，这样就能保证只割皮，而且也能避免刀子将外侧绒毛带到肉上。
将小型猎物的身体切开口子，拉开后将内脏取出并且除去，不要忘记处理胸腔。对于大型猎物，则将食道从滑膜上切下来，让内脏从身体滚动出来后取出。绕着肛门切割，然后将手伸进下方的腹腔，抓住肠子拉出来。捏住膀胱口，在手指的下方将膀胱割掉。如果不小心将尿液洒在了肉上，要尽快将肉清洗干净，并将心脏和肝脏留下，观察是否有蠕虫或其他寄生虫的迹象。检查肝脏的颜色能看出动物是否生病。肝脏表面应该是光滑湿润的，颜色是深红或紫色。
如果肝脏看来有问题，是不能吃的，必须扔掉它。不过，有问题的肝脏不意味着肌肉组织也不能吃。
从脚的上方开始，沿着腿部割开，一直到与之前的腹部开口连在一起。将皮从身体上拉下来扔掉，必要的话将相连的组织切开，切下头和脚。
大动物要切成可以处理的块状。首先，将两条前腿和身体相连的肌肉组织切成片。如果是四条腿动物，则前腿和身体之间没有骨头或关节相连。从后腿和身体相连的地方将后腿切下来。绕过腿的顶部的大骨头切，一直切到髋关节。切开绕着关节的韧带，往后弯曲就能分割开来。去除位于脊柱两侧的大块肌肉（腰内肉）。
将肋骨从脊柱上分开。如果你先将肋骨弄断，然后将断口切透，就会少费很多时间，而且也不会将刀磨损得太严重。
1）绕着身体割开一个口子
2）将两个手指插入两侧切口的皮底下，把两侧皮拉下来
大的肉块可以放在篝火上烤，或是煮着吃。将小肉块沸煮，特别是那些虽然经过分割后还附着在骨头上的肉，可以做成汤或是骨头汤。动物的内脏，如心脏、肝脏、胰腺、脾和肾脏等都可以烹煮食用，跟烹煮肉块的方法一样。猎物的脑子也可以食用。将舌头切下来，剥皮，在小火上煮熟食用。
——摘自《美军生存指南：陆军战地参考便览21～76》
肉类处理：大型猎物
德怀特·舒尔
如果由于疏忽和粗心而导致肉变质腐败，这将比无法寻回受伤的野兽还要糟糕。
从10月中旬开始，在北边的地区肉的保存就不是什么主要问题了，因为秋天会让肉很快凉下来。如果你是在离家不远的地方打猎，可以将鹿装到车上，带回家处理。但是在西边，很多猎手都是从8月开始捕猎的，这时候天气太热，肉无法很快变凉。在这样的天气下，身处荒郊野外时，又无法将肉放到冷藏箱里保存上好几天。这个时候，你必须知道该怎样处理猎物的肉。
最主要的问题就是把猎物尸体里的热量散发出来。因为让肉变质的并不是炎热的天气，而是身体内部的热。炎热会导致身体的热量无法快速消散，所以肉就变质了。应急处理（就是去除内脏）是第一步。
对鹿做应急处理时，要让它背朝地面躺下，从下巴到肛门，沿着腹部切开一道口子，小心不要切到胃部或是肠道（如果你打算做鹿的标本，只要从胸部切到肛门即可）。将气管和食管从下巴处切断，从脖子处送下来，拉入体腔内。然后，环切肛门，切松后将肠道整个从体腔内拉出来。伸手到体腔里，将胳膊从肋骨架切松。推动鹿的身体，让它侧身躺着，内脏会掉落在地面上。把剩下的互相连接处从体腔内切松，就可以全部清理出来。
用干净的布擦拭体腔内部。如果有内部组织被刺穿，将内部弄脏的话，则需要用干净的水彻底清洗体腔内部，然后再擦干。
剥皮
天气寒冷时，如果晚上的温度已经降到冰点甚至冰点以下，就没有必要剥皮了。而且，留下皮还能够阻止干燥并保持肉的洁净，如果是利用马匹运输或是在其他条件比较艰苦的偏远地区时，会有很大帮助，因为在这样的地方你没法按照自己理想的办法对肉进行细致的处理。这时你就需要将皮保留下来，直到将猎物带到冷藏库，或是自己的帐篷。到了那儿之后再剥皮，并且在干净的情况下装袋。
天气炎热时——也就是说白天温度高于16℃，晚上温度不低于4℃——剥皮能够帮助散热，有利于肉的保存。在炎热的夏天快要结束的时候开始的弓箭狩猎季，建议在野外马上剥皮，同时要准备好袋子装肉保持卫生，避免被苍蝇叮咬。在狩猎季刚刚开始的时候，还是随身携带着轻质的薄纱布做的野物袋比较好。
为了提升降温的效果，可以将猎物挂在阴凉处，或是悬挂在一个木桩上，让空气能够从四面八方流通。类似鹿和羚羊这样小型的猎物，这样降温就够了，不过如果将臀部和肩部的关节切开也是很好的降温方法。像美洲大角鹿这样的大型猎物应该被切成四块，不然降温速度太慢，会造成骨周肉酸化，这个现象在髋关节和肩关节处特别常见。要防止骨周肉酸化现象，可以沿后腿的内侧切开，打开髋关节，并且在前腿下方切开，在腿和胸部之间打开一个空间。
去骨
如果不得不将猎物携带很长一段时间，就把骨头剔掉，这样能减轻负重，而且也能加速降温。在野外去骨的时候，必须备上野物袋，保持肉的卫生。
去骨有助于减轻重量，加速降温。让动物侧躺，开始将动物上半边从头到尾去皮。然后砍前腿（这很容易，因为前腿和身体之间仅靠肌肉相连），将腿放进袋子里保持干净。
然后去掉后腿。从骨盆内部开始朝后切，将肉从骨盆的骨头上利落地切下来。很快就会遇到髋关节，继续沿着骨盆切直到整个后腿松动。将后腿装好。为了进一步减轻重量，稍后你还能将前后腿上的骨头也除掉。
最后将肋骨上的肉片切下来。从胸部开始，绕着躯干到达脊柱，就像是剔鱼骨头一样。肋肉、腰窝肉、大里脊和脖子都大块地切下来之后，还可以继续将它们切成两块或三块，减轻重量。
处理好上面的部分，将猎物翻转过来，对另一面也做同样的处理。如果天气很热，必须用袋子将肉装好，隔绝苍蝇。将肉挂在阴凉处，或是如果白天气温太高，就在晚上将肉挂起来，用睡袋包裹着直到白天，这样能保持凉爽。
肉的保存
善于处理肉的人会说：生命是在40岁开始的（即40华氏度的意思）。所以如果晚上气温降到4℃以下或是更低，在野外也能将肉保存好几天。特别是白天气温如果太高，最好在晚上把肉挂起来，不带包装袋，让它彻底凉下来，然后早上重新用袋子装起来，放在干净的防潮纸上，再用睡袋盖住。睡袋的隔热作用很好，肉的温度在整个白天也不会上升超过3℃或4℃。太阳下山后，再次将肉挂起来降温。通过这样的方法，肉可以在野外保存1个星期甚至更长时间，哪怕白天气温上升到16℃以上。如果需要开很长时间的车才能到家，用这个方法保存肉也很不错。
如果在晚上也无法将肉降温到4℃或更低的温度，这时就需要赶在3天之内把它放到冷藏库里。去户外之前要把携带肉的工具提前准备好，做到胸有成竹，知道自己能把肉带回来。按照这些步骤去做，你的猎物最终会成为你家餐桌上的美食，也标志着你成为了一名合格的猎人。
——摘自《弓猎基础》
禽鸟的前处理
格雷格·达文波特
所有的鸟儿都要拔毛（除食腐鸟或是海鸟之外，它们需要剥皮），留下其他鸟儿的皮有助于在烹煮时保存营养。从靠近身体的一段将脖子切下来，切开胸腔和腹腔，去除内脏。留下脖子、肝脏、心脏和胗，这些都是可以食用的。吃胗之前，要切开表面，将里面的石头和未消化的食物除去。随自己喜欢的方式进行烹饪。食腐鸟需要烹煮至少20分钟，才能杀死寄生虫。
蛇的前处理
美国陆军
要剥蛇皮，首先要将蛇头砍下，然后在离蛇头15～20厘米的地方切开蛇皮。一手拉住皮，一手抓住身体，使劲将皮拉开来。比较大的蛇，则必须把腹部的皮肤切开一条长长的口子。烹煮蛇肉和烹煮小动物的方法相同。去除内脏，将蛇切成小段，可以煮，也可以烘烤。
——摘自《美军生存指南：陆军战地参考便览21～76》
