野外生存必备技能
（美）罗斯特编著
程静译
第一章 打包、烹调和寻找食物
配给计划
每一年，参加美国户外领导力培训（英文简写为NOLS）的将近3000名学生都要接受14～94天不等的野外培训，时间这么长，人数这么多，饮食是怎么安排的呢？我们将每一次的学员们分成由2～4人组成的烹饪小组，每组都配给大量种类丰富的食物和调味品，学员们一边接受NOLS烹饪课程的训练，一边在教练及其他比较在行的学员的帮助下，自己来决定做什么样的食物。由于没有现成的菜单，所以学员们是在亲身实践中学习到如何野外做饭的。
我们把这种方法叫作NOLS大定量配给，而且这个方法已经被证实非常适用于长达好几个星期的户外探险活动。而外出时间短一些的小组——5天甚至更短——反而会考虑提前制定菜单。安排好菜单，就等于提前把每一顿要吃什么都决定好了，食材也可以一一提前购买齐全。
在这一章里，我们会为你提供工具，而你自己来决定食物怎样配给。要做成一个好的配给方案，实践和经验两方面缺一不可，而且，可能你们也知道了，这是件很有挑战性、很耗时间的事。安排户外探险的食物时要仔细考虑以下因素：食材取得是否方便，是否可变通成本，以及食物的口味。
在野外扎营，吃好喝好才能保证心情舒畅。尽可能地将饮食安排丰富，咨询参加活动的成员的意见，提前备好种类丰富的食物，这样在野外准备食物时才能有条不紊。我们的目标一直都是：每一次户外活动中，满足每位学员和教练的胃口各一顿！这样一来，做起来就容易多了。
如果你之前一直用菜单来进行安排，大定量配给的概念可能一开始会很难把握，但是一旦你掌握了基本原则，就会看到效果。没有了复杂的列表和菜单，计划和打包都会变得非常简单。在户外准备三餐时会有更大的自由度，来配合你的情绪和每天的需要。背包里装着一个“野外食品储藏室”，做饭会变得更有创造性，更加灵活。做配给计划的时候要考虑的因素有以下各项。
● 出行人数。
● 出行时间。
● 出行目的。
● 体力耗费程度。
● 天气。
● 海拔。
● 成员食量。
● 对食物的偏好。
● 营养均衡。
● 花费和采购是否方便。
● 是否容易变质，是否容易打包。
● 重量。
● 成员是否有忌口。
NOLS配给系统
用NOLS大定量配给法为户外活动计划饮食的第一步，就是计算在旅途中所需的食物总量。首先，要确定每人每天需要多少克的食物（简称为ppppd）。这个数值要根据活动的强度和时长，参加者的年纪和体形等因素来决定。在这一章里会提供相关的图表和工作表，帮助你确定这个数值。
总磅数确定下来后，把它分别划入不同食物里，可得到一个分别的数值。NOLS推荐的食物里既包括在一般商店可以买到的食物（它们要重一些），也包括脱水食物（质量相对较轻）。
在户外用品店和体育用品店提供的冻干食物的重量很轻，煮起来很快，但是一般没什么味道，而且还很贵。如果你决定买冻干食物，那么提前提醒一句：以下所建议的一人分量对大部分人来说都要加倍。而且要注意，它们通常含盐量较高。将冻干食品和主食搭配着用，能够增加餐食的花样，同时也能减轻重量。
在本地的超市、有机食品店，或者是食品市场，都能买到很多好吃不贵、富含营养，并且不那么沉的食物。厨房里还有一大法宝，那就是食物干燥机。许多的五金器具店、折扣店或是厨具店都有售。不论是自己种的，还是商店里买来的新鲜的蔬菜水果，以及肉类，经过脱水后都可以制成美味价廉、营养丰富的食物，方便背包客在野外食用。当地图书馆有介绍如何对食材进行干燥和脱水的书籍以供参阅，甚至用自家的烤箱来干燥食物也是可以的。
把自己小组成员们的饮食偏好一一记录下来，不要让自己的私人喜好影响了整个团队的选择。保持食物的多样性很重要，有助于鼓舞士气。制定好预算，平衡好不同价格水平食材的种类。
做大定量配给的步骤
步骤1：按照以下原则，确定每人每天消耗食物的量（ppppd）。
● 1.5ppppd：适用于炎热的白天和温暖的夜晚，特别适合设有主营地（整个旅途期间都在同一个地方扎营）和短期户外活动（3～5天），可以吃到新鲜蔬菜，罐头食品和／或鲜鱼。700克可提供2500～3000卡路里（每人每天）的热量，适合带着孩子闲散地户外游。
● 1.75～2ppppd：适用于白天和夜晚都比较暖和或是凉快的情况，或是背着全部装备远足的时候。如果你的户外活动可能7～10天，那么在旅途的后期这个量可能需要更改为2ppppd，因为有时候在野外待了几天，胃口会越来越好。在运动强度中等偏强一点儿的情况下，800～900克是比较理想的食物消耗量，可以提供3000～3500的卡路里的热量。
● 2～2.25ppppd，适用于在早春、秋末或是冬天这种白天凉爽而夜晚寒冷的天气，背负全部装备徒步或是滑冰的情况。如果你的出行计划7～10天，那么在旅途后期可能要增加到2.25ppppd。900～1000克对于运动量极大的寒冷天气比较理想，提供每人每天3500～4500卡路里热量。
● 2.5ppppd，适用于隆冬时节，白天冷，晚上更冷，并且背负全部装备滑冰或是在山区坐雪橇的时候。在消耗大量能量和天气非常寒冷的情况下，1000克食物可以提供4000～5000卡路里热量。
步骤2：算出出行所需要的总的食物量。
公式为：人数乘以天数乘以ppppd。比如，4个人，8天的旅行，ppppd为1.75，总数就是25千克。
步骤3：把食物总量分配到每一种食物中。
下页的表中列出了每人每天所需的不同种类食物的量，加在一起的总和（也叫“类别乘数”）应该和步骤1中得到的每人每天的量相同。多年来在NOLS中分配计划中已经证实它们确实有效。
步骤4：计算每一种食物在旅行中需要的总量。
利用步骤2中举例的4人、8天、1.75ppppd的例子，以及步骤3表格中的“类别乘数”，计算方法请见表2。
步骤5：把每一种的总数量进行四舍五入（见步骤4表的最后一列），根据个人不同的喜好做替换。
比如，如果不想要焙烤类食物，就把相应的磅数（在示范中将近1800克）挪入另外一种食物中，如早餐或晚餐。如果不想吃奶酪，就把奶酪的重量（在示范中将近3000克）拿掉，加到路上小食这一类中，这样就可以用坚果或者果仁奶油（芝麻、花生、芝麻酱、杏仁等）来取代奶酪。重要的是要记住用类似种类的食物来做取代，这样才能保持碳水化合物、蛋白质和脂肪之间的平衡。进行修改之后的总量应该与步骤2中计算出来的量相等。
你可以在下面的配给安排练习表中为自己做食物分配。
配给安排练习表
如果你决定好每人每天所需食物的磅数（ppppd），接下来就该填写下面这个练习表了。
用天数乘以人数乘以ppppd，就能得出最终的总重量。
_____（天数）×_____（人数）×_____=_____（每人每天的（总量）食物消耗量）
在NOLS中培训中，除了安排好的食物配比之外，我们还发放成套的调味品、茶包、基础包、罐头食品、新鲜蔬菜、厕纸、火柴和肥皂（液体肥皂或肥皂块）。当你自己准备出行食物时，要记得带上这些东西。
表1
表2
| 食物类别 | 计 算 | 四舍五入 |
| 路上小食 | 0.35×4×8＝11.2 | 11 |
| 晚餐 | 0.32×4×8＝10.24 | 10.5 |
| 早餐 | 0.28×4×8＝8.96 | 9 |
| 牛奶、蛋类、人造黄油、可可 | 0.24×4×8＝7.68 | 7.5 |
| 奶酪 | 0.22×4×8＝7.04 | 7 |
| 面食和焙烤类 | 0.13×4×8＝4.16 | 4 |
| 糖和水果饮料 | 0.12×4×8＝3.84 | 4 |
| 汤、底料和甜点 | 0.09×4×8＝2.88 | 3 |
| 肉类和肉类替代品 | 在NOLS，我们只使用2.25～2.5磅这个范围 | |
| 总磅数 | 56 |
表3
表4
