野外生存必备技能(2)购买清单示例

野外生存必备技能
(美)罗斯特编著
程静译

购买清单示例

克劳迪娅·皮尔逊

早餐

谷物早餐是很好的碳水化合物来源,常泡在牛奶里一起吃,蛋白质含量高,加入人造黄油或是坚果则能够为人体提供更多的蛋白质和脂肪。

● 麦片糊、米糊、黑麦糊、燕麦片、玉米粗粉等 热的谷物早餐可以做成各种形式:现场煮的,或是速食的;一次煮很多,或是按人分的小包。有的本身就是甜的,有的是可以自己加糖、水果干、坚果、牛奶和黄油的。燕麦也可以用于焙烤的食物或在正餐中加在炖菜里。玉米粗粉煮好后应该先放置一会儿,然后再进行煎炸,配上辣椒酱或是皮肯特沙司,加上好多奶酪,还有辣椒一起吃。

● 蒸粗麦粉 蒸粗麦粉有两种,一种是全麦的,较少加工,是浅棕色,或是经过精细加工的,是黄色,这种比较常见。这两种蒸粗麦粉都很好熟,而且可以进行脱水风干,盛在营杯里就能吃。加上甜味剂、水果干、坚果还可以做成热的早餐,或是配上奶酪和蔬菜,作为美味的晚餐。

● 土豆饼——有干的,也有碎的 土豆饼用来做早餐和正餐都是很好的。略微煎一下之后,配上奶酪和调味料一起更好吃,如果加上培根或香肠,就是一顿丰盛的冬季美食了。

● 格兰诺拉麦片或是瑞士果蔬燕麦片 市面上有很多不同种类的格兰诺拉麦片和果蔬麦片,也可以选择自己做。这两种麦片都是不错的早餐,热冷都很好吃。也可以用来作为路上小食来吃,可以撒在甜点上吃,也可以加在焙烤的食物或是饼干里吃。

● 免煮谷类 免煮谷类可以用来当早餐,当零食,或是加在甜点和焙烤食物中。(不过有些谷类太占地方,包装和携带很不方便)

● 烙饼预拌粉 预拌粉只要加水就好,可以自己做,也可以买现成的预拌粉用。

● 硬面包圈、英格兰松饼、松饼、咖啡蛋糕、快速焙烤食品等 面包之类的食物可以购买,也可以自己做,用作早餐、路上的零食和正餐都很不错。

正餐

意大利面、谷物和土豆是很不错的碳水化合物来源,配上豆类或是奶制品,就有了充足的蛋白质,奶酪和人造黄油提供了脂肪和额外所需的蛋白质。

● 意大利面 由白面和全麦粉制得,会有各种不同的形状和颜色。意大利面是一种很受欢迎的正餐食物,它有很多种做法,可以煮汤,可以焗,吃法五花八门。

● 速食豆类 花豆和黑豆有干豆与豆泥两种,在一般的超市或有机食品店都能买到。豆类和墨西哥玉米面饼搭配,或是跟米饭、意大利面搭配都很不错。

● 速食小扁豆 速食小扁豆搭配米饭一起吃,用来煮汤,或是做素食汉堡都很好吃,在很多的有机食品店都能买到。

● 炸豆丸子 即食炸豆丸子加上水,能变成小面饼,也可以做成糊状,配合米饭或面包做成素食三明治,味道比较浓烈!

● 大麦 快熟大麦是一种用来煮汤的好食材,或是和各种不同的谷物一起当作主食吃。

● 鹰嘴豆泥 配上薄脆饼干或是皮塔饼,蘸着吃或是抹着吃都很不错。

● 蒸粗麦粉 蒸粗麦粉在早餐和正餐都可以当主食吃,而且吃法多样。

● 碾碎的干小麦 用来煮汤,或是和其他谷物一起吃都很不错。中东的一种叫“它不理”的混饭中,干小麦是最主要的食材。它的用处很广,可以用在各种焙烤食物和早餐中。

● 即食珍珠土豆泥或是土豆片 即食土豆在做汤和肉卤的时候是理想的稠化剂,当然它们本身也很好吃,作为主食的补充也很不错。加上奶酪、人造黄油和杯装汤小包装一起煮,很快就能做成一份袖珍餐。把土豆泥当早餐是个不错的选择,和上面粉做成土豆烤饼也很好吃。

● 稻米——白色或棕色的蒸米饭 稻米的做法非常多样,而且很常见。即食米饭很快就能烹熟,搭配小扁豆或是豌豆一起吃很不错。

● 植物组织蛋白 植物组织蛋白来自大豆,大豆和其他食材加在一起可以做成素汉堡包,对于素食主义者是不错的蛋白质来源。

● 玉米面饼、皮塔饼、硬面包圈、烤软饼、扁平面包 这些食品都可以做不错的主食补充,也可以当作路上的即食食品。但是它们比较占地方而且容易变质。

奶酪

奶酪是很好的蛋白质和脂肪来源。农家干酪、蒙特雷杰克奶酪、切德干酪、瑞士硬干酪、意大利干酪,还有帕尔玛干酪都是很不错的选择。冬天要把所有的奶酪切成小方块,融化起来比较方便。建议买真空独立包装的奶酪块,每次只打开一袋,确保新鲜。而且单独包装的奶酪棒也是很不错的路上小零食,随手拿出来就能吃——它们可是孩子们的最爱!

路上小食

路上小食指的是高热量并且好吃的食物,可以边走边吃,很方便。坚果及种子富含蛋白质和脂肪,此外还有水果干、薄脆饼干、能量棒等零食都能为人体补充碳水化合物和纤维物质等营养成分。

● 坚果 坚果在大部分超市或是有机食品店都可以买到,坚果一般价格较高,但是热量也很高。经过焙烤或带咸味的坚果及种子吃起来很香,但如果不能保存在冰箱里会很容易酸败。原味坚果则味道比较淡,比较耐嚼,吃之前加盐翻炒,能够迅速帮助人们提振精神。坚果是主菜的好配料,焙烤糕点时加些坚果也很不错。你可以从种类丰富的坚果里选择一些混在一起吃,或者买点儿像什锦坚果仁这样的零食——里面既有坚果,也有水果和糖果。

● 种子——有炒过的,也有原味的 南瓜子、葵花子、芝麻、松子都是广受人们欢迎的。它们本身就能够吃,同时也可以作为制作早餐、正餐和焙烤食物的食材。

● 水果干 水果干比较贵但是所含热量很高,可以在超市和有机食品店买到。如果在户外出游时需要大量的路上小食,那么不妨买点儿新鲜水果,自己用食物干燥机脱水,这种机器对番茄、西葫芦、蘑菇这样的蔬菜同样管用。水果干种类众多,有单个的水果和浆果,也有不同种类水果的混合,以及果泥干。

● 薄脆饼干 薄脆饼干随处都能买到,种类多得数也数不清。选用盖子可以揭起的塑料容器来装薄脆饼干,能起到更好的保护作用。在长途跋涉中来点儿嘎嘣脆响的零食,有时候也是很受欢迎的。薄脆饼干可以蘸酱或是抹上酱吃,如奶酪、果仁酱、鹰嘴豆泥等。这种饼干有着各种口味和形状,你可以选择自己喜欢的,比如梅尔巴土司、贝果面包脆片、椒盐脆饼、油煎面包丁等。

● 玉米脆和脆豆 这两种零食带咸味,很硬很脆,价格便宜,味道比较重。吃的时候可得小心——别把牙给咬崩了。大豆富含蛋白质。

● 饼干 饼干有各种形状和颜色。无花果酥、水果条、动物饼干、格兰诺拉麦片棒、果酱馅饼等,都很适合做户外食品。

● 能量棒 能量棒是一种长条状的零食,高热量,高蛋白,品牌众多,几乎都能够在快捷商店或者是代餐店买到。不过冷天带出去吃的话可得小心了——别把牙给咬崩了!

● 糖果 广受欢迎的背包零食里,还包括长条糖棒、巧克力、裹着酸奶的坚果和水果、带包装的硬糖(装在背包里的时候可以把包装拆掉,在野外尽可能少地产生垃圾)。

焙烤类食品

● 蛋粉 全蛋粉可以用来焙烤,可以用来做乳蛋饼,或是煎蛋卷,不适合做炒蛋。蛋粉加在很多食物中都可以提到调味的作用。

● 面粉/谷物粗粉 有白面、全麦面粉和其他各种面粉供你选择,也可以选择玉米粉和类似马萨面粉之类制作墨西哥玉米面饼,市面上还有各种焙烤配料、饼干配料、松饼和烙饼配料。

糖和水果粉饮料

● 红糖和白糖(棕色的红糖不太容易和其他食物混淆)

● 柠檬汁(粉色或黄色)

● 混合饮料比如果珍、苹果酒、佳得乐等。

● 吉露果冻(可以做成很棒的热饮)

● 茶——茶包或是速溶茶粉

● 甜味的苦艾酒和水晶之光都很轻,但是要注意其中的甜味剂——可能引起头痛

汤、底料、脱水蔬菜和甜点

● 汤

——杯装汤:杯装汤有很多口味可供选择,往里面加入珍珠土豆泥和奶酪,就能迅速做成一顿热餐。

——热汤面:热汤面既好吃也很有营养,可以和罐头肉或是奶酪组成一顿丰富的餐食。面条需经过油炸然后再干燥,所以脂肪含量比较高。热汤面做起来很简单又很方便。

——散装或是个人份儿的鸡汤、牛肉汤底、蔬菜汤底、味噌汤等都是调味佳品。在煮开的水里加些高汤,能够让香气大增。

● 底料、汤包、汤块

——番茄底料:纯番茄粉末。

——包括酱包和佐料的汤包:有很多口味可以选择,有白酱、奶酪味、意大利面味、辣味、香蒜味、阿尔弗雷多酱汁和肉汁。酱汁包加上意大利面是很完美的搭配。

● 脱水蔬菜 脱水蔬菜对于平淡的主菜能够起到很好的点缀作用,而且也能够增加植物纤维。NOLS的烹饪课程中,就用到了混合蔬菜,绿柿椒和红柿椒、豌豆、胡萝卜等。这些脱水蔬菜没有计入配给重量,因为发放的数量很小,而且会非常有用。

● 甜点 甜点富含碳水化合物,容易消化,搭配牛奶一起吃,还能提供蛋白质。提前买好现成的甜点配料粉会很方便,只要加水就可以做好。

——奶酪蛋糕预拌粉:粒状麦粉、格兰诺拉麦片或是全麦面粉做的薄脆饼干用作面包皮都很不错。

——巧克力蛋糕预拌粉:只需拌一拌,很快就能让你大快朵颐,也可以用作乳脂软糖和特色蛋糕的成分之一。

——姜饼预拌粉:加在做咖啡蛋糕和烙饼的面粉里很不错。

——胡萝卜蛋糕预拌粉:很多胡萝卜蛋糕粉里都可以配上奶油、乳酪、霜糖。

——速食布丁或是果冻预拌粉。

奶、鸡蛋、人造黄油和可可饮料

奶和鸡蛋是很好的完全蛋白质来源;可可中有奶和糖的成分;人造黄油是很棒的脂肪来源。

● 奶粉 只要加入冷水冲泡就很好喝。

● 豆奶 素食者可以考虑使用,在NOLS中,我们更喜欢用苏威克斯牌豆奶,而不是丝乐克牌豆奶。豆奶口味多种多样,不过出发前最好尝尝味道,好知道自己到底是不是爱喝。将巧克力和香草口味的豆奶加在一起,可以当作可可的替代品,不过各自分开喝也很不错。角豆树口味的豆奶也可以买到。

● 鸡蛋粉 全粉状鸡蛋。

● 人造黄油 每种人造黄油都很不错,不过要留心不同

● 人造黄油 每种人造黄油都很不错,不过要留心不同种类黄油的冷冻、融化的环境,将它们分开包装。用挤压管和带可重复封口的可揭盖容器来封装也可以,但是要留意它们在受压时会自行打开。尽量用使用起来轻松方便,同时密封性能良好的包装。

● 可可 速溶散装可可粉是一种很受欢迎的热饮。你也可以加入奶粉进行冲调。

● 调味咖啡饮料 深受成人喜爱的一种饮品,加入热牛奶和热可可后口味更加丰富多变。

● 咖啡 很多人喜欢带着咖啡渣,拿滤网来过滤。还有人用滤纸和滤纸漏斗,或是做不加糖的浓咖啡。其实,在冬天很适合用速溶咖啡,因为冷天里还是以方便为主。不论你的清晨饮品是什么,只要选择对你的团队最好的那一种就可以了。因为咖啡具有利尿作用,所以在NOLS中并没有被列为标准配给项目。

肉和肉类替代品

● 肉、豆类、果仁酱 这些都是很好的脂肪来源和蛋白质来源,特别是在需要高能量的冬季非常管用。

● 意大利辣香肠 切片,熟的培根粒,还有香肠碎,这几种肉类非常适合在冬天吃,因为它们耐冻,是熟食,而且味道还很不错。

● 牛肉干 牛肉干重量轻,味道佳,但是脂肪含量不高,猪肉脂肪含量是肉类里最高的。

● 大豆发酵食品 这是一种豆类食品,外观很像肉类,所以很多NOLS的教练都会拿来当作肉或者是奶酪的替代品。容易变质,要保持新鲜。很多调味品店都有售,能够在短期的户外活动中充当肉类替代品,在冬季户外也可以,不过天气寒冷时,应该在出发前把它先切成小块待用。

● 果仁酱 素食者常常在冬季用来替代奶酪和肉,它们的脂肪和蛋白质含量都很高,特别适合在冬天的户外途中食用。腰果酱、芝麻酱、杏仁酱、葵花子酱,配上葡萄干和海枣,用来替代肉类和奶酪非常不错,特别适合不吃任何肉类,但同时又需要保持体温的人。

调味料

在野外做饭,调味料是相当重要的一部分,但是切记,每个人喜欢的味道都不一样,所以加调味料时小心为好。一般的调味料包括以下几种。

● 盐 为平淡的餐食增加咸味。

● 辣椒 一般都是为主菜提味,会有一点儿辣。

● 大蒜粉 为面包、主菜、汤和酱汁提味。

● 五香辣椒粉 辣,重口味。适用于墨西哥菜。

● 咖喱 很辣也很香,用于中东风味的餐食。

● 肉桂 特别适用于甜面包、甜点和热饮。

● 柠檬盐 很多人喜欢柠檬盐的味道,用在焗奶酪里或是撒在墨西哥玉米面饼上特别好吃。

● 牛至 配意大利番茄酱或是给炖菜做配饰。

● 紫苏 用在番茄酱或是白酱里。

● 发酵粉 可快速发酵。

● 面包酵母 用于制作面包、小面包条和比萨。

● 孜然粉 加在米饭或是墨西哥风味的豆类菜里。

● 芥末粉 加在白浆里,或者用于谷物焗奶酪。

● 莳萝草 用来煮汤、做面包和松饼,或是做鱼都很不错。

● 红辣椒 辛辣,味道很强烈,可以加在酱里。

液体

● 油 煸炒或是焙烤时可用到。

● 醋 用来做色拉的调味汁,做辣酱和其他一些酱料也都很合适。

● 酱油 加在谷物或是白酱里很不错。

● 香草 适用于甜的焙烤食物、甜点、热麦片和热饮。

● 塔巴斯克辣酱 可以用于谷物、意大利面和汤里的调味品。

——摘自《NOLS烹饪课程》

食物打包

克劳迪娅·皮尔孙

一旦你把食物都买齐了,马上就应该重新包装。硬纸板、纸张、金属薄片和罐头这些包装物都是多余的重量,而且会变成垃圾。

在NOLS中,我们用双层透明塑料袋几乎可以把所有食物都包装妥当。我们买那种能够轻轻打上一个结的袋子,这种塑料袋很轻,可以重复使用,而且能看到里面的内容。如果你的袋子只是用来装自己一个人的食物,那么你可以用一个永久性记号笔在袋子上记上里面的内容。

调味品装在小的带旋盖的塑料瓶里,蜂蜜、花生酱和人造黄油之类则用奈尔金牌阔嘴瓶装。其他可以选择的容器还有夹链袋、冷藏袋、一餐一封袋、保鲜盒,以及挤压管。

当你已经按餐把吃的都安排好了,你可能还想把每天的饭食装在一起或是把早餐、晚餐、午餐按餐分别装在一起。这时你需要用永久性记号笔在袋子上做标记,别忘记带上食谱。


重新打包后的食物装在带拉链的提包里

放置食物时一定要小心,不能沾上肥皂、烤箱燃料或是泄漏的打火机燃料。在装包的时候,尽量把食物放在这些东西上面。像食物这种比较重的东西一般都应该放在高处,靠近身体的位置,不过如果要在遍布鹅卵石的地方,或是盘根错节的倒木中穿行的话,需另当别论:在这种情况下,应该把重物的位置放低一点儿,这样当你腾挪闪跳的时候比较利于保持平衡。

装备和炉具

克劳迪娅·皮尔逊

NOLS的教练们会教学生怎样用尽量少的厨具做出美味大餐。每位学生都会有一个碗、一个杯子[一般是隔热杯,容量为12~20盎司(340~560毫升),带盖子],还有一个勺子。每个烹饪组发放一个或两个[2~4夸脱(2000~4000毫升)]的不锈钢套锅,一个300毫米直径,带平盖,没有塑料成分的不粘平底锅,一个刮铲,一个大汤匙,一个容量6升的可折叠水壶[或是0.5~2.5加仑(2~11升)],一个钳子或锅柄。以下几样可以自行决定是否携带:一个小的干酪擦,一个搅拌酱料用的小搅拌器,一个10厘米的金属过滤器。

在市场上有很多不错的野营炉具,其中使用无铅汽油的最为实用。但是,无铅汽油(也叫“科尔曼燃料”)在美国之外的其他国家可能买不到,如果炉具的某些部件更换后可以使用煤油,也可以解决问题。在NOLS中,我们主要使用登山安全研究所生产的耳语轻质系列国际600款炉具。这种炉子质轻,维护简便,质量可靠,而且价格适中。

在出发前,要检查炉具的状态。带上必要的修理工具、替换部件,万一发生紧急情况,可以马上修理。保持炉具清洁干燥,每次用完之后要清理炉口。

把炉子放在平坦的地方,避风,附近不能有任何植物,不要让沙子或脏东西堵塞炉口或是导气管。如果你所处的地方到处都是沙子,又或者是在雪地里,那就应该考虑带一个炉板或是一块防火布,垫在炉具下面。放置炉子的时候,要把开关阀放在容易够到的地方,附近不要有任何易燃材料。

鉴于使用炉具有起火和二氧化碳中毒的潜在危险,不推荐在帐篷里面用。

把燃料储存在燃料罐里,用漏斗或是注口往炉子里添加燃料,整个过程应与做饭的区域以及任何明火保持距离。每次用完后,一旦炉子凉下来,就应该马上添加燃料,说不准什么时候就会要用,到时候就不必手忙脚乱了。

不锈钢锅
“单峰驼”水袋
套锅/双层锅
(4夸脱套4夸脱,或是2夸脱套2夸脱)
刮铲
夹钳
大汤匙
过滤器
炉具
小搅拌器
干酪擦

NOLS杯子、勺子和碗套装

计算燃料用量 在夏天使用耳语系列轻质炉的话,估计每天每炉耗费300毫升燃料(按一个三人小组算),那么用量就是:1个炉子×8天×300毫升=2400毫升。冬天可能需要融化雪水当水(在纬度超过3048米的地方,也有此需要),所以要按照750毫升每个炉子每天做准备。然后把总数四舍五入,比实际算得的数值稍微多出来一点儿(以一个三人烹饪小组为例)。把燃料的数量化为一个比实际需要的量多一些的整数,多出来的部分可能够你点盏小灯——在长长的冬天夜晚,这可绝对是雪中送炭的事。

给炉子泄压 在打算用烘焙或是炖煮的方法来做饭时,需要的火力不那么旺,所以需要给炉具泄压。这个步骤必须特别小心。首先,按照正常点火流程点火,使炉具受热,然后关闭开关,把火吹熄——一定要彻底熄灭。小心地从气罐下方把阀门拧开(约拧1/2到3/4个圈)以减小气压,这时会听到“咝咝”声。不过千万要小心,不要让燃气喷到自己或是食物上。接着把阀门重新拧紧,打两次气,再点火。需要不时打气,保证炉子正常工作,但是大部分时候它都会一直燃烧着一簇小小的火苗。

——摘自《NOLS烹饪课程》

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