DK厨艺之书(精装) [The Cook’s Book]

DK厨艺之书(精装)

[英] 吉尔·诺曼 著,周再冉 译

  • 出版社: 华中科技大学出版社
  • ISBN:9787568045148
  • 外文名称:The Cook’s Book
  • 开本:16开
  • 用纸:雅致纸
  • 页数:648

产品特色

《DK厨艺之书》介绍

编辑推荐

1.油水分离的蛋黄酱要如何补救?鲜活的龙虾应如何加工?神秘的分子料理冷泡沫竟可以在家中制作?这些问题您都可以在《厨艺之书》中找到答案!

2.全球18位名厨秘而不传的料理技艺和秘方,600款各国风味经典菜肴,数百种基本操作手法及前沿烹饪技巧。

3.跟随名厨脚步,精进烹饪技艺,拓宽料理视野。

内容简介

《厨艺之书》诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位主厨分享他们的经典菜式,与读者一起探索成功的秘诀。在阅读之前,《厨艺之书》并没有假设读者都具有一定的烹饪经验和水平,所以用最基本的语言解释每一个步骤,并配有详尽的图片。读者在烹饪过程中遇到的一些基础问题如“三文鱼鱼片应该烤多久”,也会在适当的地方给予解答。

《厨艺之书》涵盖所有主要食材,从肉类、鱼类和蔬菜到甜点,菜肴的每个重要组成部分都包含其中。从制作一款令人垂涎的酱汁到烘烤整只火鸡,从煮出软硬适中的米饭到料理新鲜龙虾,600多种美味的食谱,既是初学者下厨的逐步指导,又是进阶者款待宾客的精美指南。

一本优秀的烹饪书,不仅在于读者是否能够从中获得阅读的乐趣,更在于它是否能激发读者实践的欲望。打开这本烹饪之书,你会觉得想下厨。没有什么是比这更好的赞美了。

作者简介

  吉尔·诺曼(Jill Norman),是一位屡获殊荣的英国编辑兼作家,对来自世界各地的食物有着广泛的了解和欣赏。20世纪70年代,她为企鹅图书公司出版了多本关于美食和葡萄酒的书籍,被翻译成多国文字并在各国获奖。

内页插图

《DK厨艺之书》内页
《DK厨艺之书》内页
《DK厨艺之书》内页
《DK厨艺之书》内页
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前言/序言

  厨师们常依个人所好收集食谱,同时也特别愿意与大家分享这些独家收藏。这本书中,来自不同国家和地区——欧洲、北非、亚洲和大洋洲的18名天赋异禀的大厨向读者介绍了不同的烹饪技巧及其独创的招牌菜,阐述了各自对于烹饪独到的见解与发现。许多食谱都来自他们自己的餐厅,另一些则是传统的经典菜式,稍稍经过现代改良。无论是热衷烹饪的居家主厨,还是高级餐厅的厨房总管;无论是对烹调艺术感兴趣,想了解更多,抑或要精进烹饪技艺,都可将本书提供的食谱作为可靠的参考。 
  《厨艺之书》从所有菜系的基础——简单而经典的高汤开始,逐渐扩展到整个烹饪领域。从酱汁、肉类和蔬菜,到烘焙及甜点,包罗万象。此外,还穿插有费朗·亚德里亚(FerranAdrià)的现代高端泡沫料理及世界著名菜系的各式代表菜,从中东到印度、泰国、日本及拉丁美洲料理等。 
  现在,除了那些诸如酥饼制作和烘焙等需要对食材进行精确度量的食谱,我很少照本宣科。我比较喜欢看食谱作者如何点出食谱的重点,并给出大方向,而不是无意义的漫谈。本书正是如此。烹饪技巧的描述清晰且细致入微,许多食谱每一个步骤都配有图示。比起纯文字描述,图示清晰阐述了每个步骤,读者也更容易将自己的尝试和进步与书中的标准进行比较。我们立志将本书做成一本细致入微的工具书,这样厨师们才能时不时来翻阅,对技巧问题进行答疑解惑,进而从世界各地的菜系中寻求灵感。 
  有太多人告诉我,他们不会做饭、没有时间做饭,或者就是不喜欢做饭。《厨艺之书》希望凭借清晰简明的解释冲破这些观念。通过近乎面授的教学模式解释,本书作者完全有信心使读者重拾对烹饪的信心、提升烹饪技巧,最终做出属于自己的完美菜肴。

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