野外生存必备技能(5)餐食脱水、清洁餐具、存放食物

野外生存必备技能
(美)罗斯特编著
程静译

在家为一锅餐脱水

琳达·弗雷德里克·亚夫

脱水技术古已有之,的确是非常实用而重要。通过空气和热量的流通,带走了食物里的大部分水。水分减少了,微生物滋生的机会也就减少了。我在多年的户外运动经历中,吃的都是自己在家制作好的脱水食物,还从没发生过变质。以下简单介绍些制作过程,只要按照步骤去做,你也能在野外享受同样的美食。脱水食物不仅容易保存,而且能够减轻重量,方便携带,可以说是好处多多。

保存食物的方法很多,干燥脱水是其中成本最低的一种,不需要添加任何化学物质,而且完全不挑时间:一年365天里,只要你自己方便,利用各个季节最新鲜的时令食材,以及高质量的罐装或冷冻肉类、鱼类、水果或是蔬菜,随时都可以做一顿完美的脱水大餐。脱水后的食物能够储存好几年,所以,不论是精心策划的长期户外探险,还是在某个周末心血来潮的出游,只要有脱水食物在手,完全不用担心吃饭问题。


在家轻松搞定脱水一锅餐

把食材切片、切碎或是切丁,总之就是处理成小块,烹煮做熟。然后把做好的菜肴摊开在带盖的脱水烘干机托盘上进行干燥,直到它们看起来很干、摸起来也很干的时候,就说明脱水完成了。到了野外,只要把这些食物泡上水,煮开,加以搅拌,就大功告成了!

食物的选择

萝卜白菜,人各有爱,自己爱吃什么,自己来安排:放多少盐,加多少肉,脂肪含量是高一点儿还是低一点儿,全都凭自己的喜好而定。菜谱里提到的奶制品、豆类、米浆或是奶酪,你爱选哪种就选哪种。喜欢辣的,那就多来点儿墨西哥胡椒。不能吃糖,那么用别的代替好了。别再买千篇一律的经济套餐,在野外跟在家一样,需要变着花样吃好吃的、有营养的。有的背包客天天都吃一样的东西,不是速食洋芋泥就是拉面,简直就是虐待自己。营养均衡,并且多种多样的饮食不但能让你一路上保持充沛的能量,让你集中精力,还能带给你开心和满足的感觉。

在家的准备

食物脱水烘干机

对背包客来说,买个好的食物脱水烘干机是很有必要的。质量过硬的电动食物脱水烘干机装有风扇、加热源和恒温调节器。如果你实在是没有,从亲戚朋友那借一台也可以。按照我们这本书里的食谱试一试吧,你很快就会知道自己做一锅餐是多么简单的事:你不需要干多少活儿,全都交给机器就行了。

以一家四口一星期的行程为例,买一台好的食物脱水机,比买现成的脱水食品划算得多。在脱水过程中,空气循环比加热更加重要,所以选择机器时要注意,除了带热源和恒温调节器,它还得带风扇。没有风扇的可能便宜,但简直就是浪费钱:它会把食物蒸干——而不是脱水。

家庭厨房的基本装备

本书食谱中提到的所有一锅餐,其分量都足够四个饥肠辘辘的背包客吃饱——也就是说,加水后每人能有两杯的量,甚至更多一点儿。在菜谱里提到的4个主要部分,家用食物脱水干机都能轻松容纳。不过,考虑到分量比较大,您还是需要准备大一些的厨具。以下是我们推荐的家庭必备厨具。

荷兰烤锅,容量大于3升

大的耐热长柄平底锅,直径要大于25厘米

煮汤和面条的锅子,容量大于5升

滤器,用来滤干面条、水果和蔬菜

有盖炖菜锅,容量大于4升,直径为25~33厘米

烘烤板,平的和带边的

搅拌器或食物处理器,切菜更快更方便

搅打器,轻松打出没有硬疙瘩的酱料

用食物脱水干燥机为一锅餐进行脱水

节约时间的小窍门:多准备些食物,当天晚餐吃掉一些,剩下的用来脱水。

按照下面的食谱,选择其中一种,在家烹煮完成,就像平常准备正餐一样。如果你打算做意大利面之类的食物,只要准备一份意大利面酱就好了——牛肉的、海鲜的还是素食的,随自己的心意。然后把面条煮硬(就是说煮到熟,但是又很有嚼头的程度),将酱和滤干水的面拌在一起,最后把热乎乎的一整盘食物放到干燥机里去。做食物的前处理时,应该切丁、切片或是剁碎,这样脱水的速度比大块的食物要快得多,干燥也会更加彻底。

实际上,在家可以给所有的熟食脱水,又安全又方便。生的食材中,倒是有两种没法在家脱水:鸡蛋和牛奶,不过煮熟之后都可以。书中介绍的食谱中,有很多都要用到熟鸡蛋和牛奶。为避免被沙门氏菌污染,还是去店里买干燥的鸡蛋粉代替鸡蛋比较安全。鸡蛋粉很容易买到,而且还分为全蛋粉、蛋白粉、蛋液替代物等,家里平常做饭或是烤制食物时都可以用,也可以备一些应急。奶粉也是一样,到处可以买到,速食的、普通的、高脂奶粉、低脂奶粉或是酪乳,应有尽有。


带网孔的烘干机托盘需要加一层底垫

进行干燥的时候,如果烘干机的托盘带有网孔,需要在上面垫上塑料膜或耐热的烤盘纸。如果选择用塑料膜,一定要买百分之百聚乙烯的品牌。为了保证空气流通,在垫纸和托盘的边缘之间需要留出大约1英寸的空间。可以在垫纸的四个角上用订书钉固定,这样就不会乱移。如果脱水机本身就带有无网眼的干果托盘或是托盘板本身就带盘垫,那就不需要额外再加垫子了。这些垫子和无网眼托盘,都是为了保证类似汤、炖菜或是炒菜之类的食物不从脱水机托盘的网孔里漏出来而已。

食物完全干燥需要4~6小时,中间可以看看进度。洗净并且擦干双手,一次拉出一个托盘,将上面的食物进一步碾碎,把大片的食物再掰开一点儿,能够保证受热均匀,让脱水进行得更有效率。不过,一台好的食物脱水烘干机,就算在脱水过程中没人去检查和翻弄食物,效果一样不会叫人失望,只是需要的时间更长一点儿罢了。只要是装有热源和风扇的电动脱水机,几乎不可能发生过度脱水,更不要说火灾了。你可以把食物放进脱水机里,然后放心地离开家去上班,8小时后再回家关掉机器,完全没问题。

书中介绍的部分食材中含有脂肪,背包客需要摄入脂肪获取能量。不过,脂肪含量太高的话,会妨碍脱水,也会令脱水食物的保存时间大大缩短,所以在准备食物的时候,建议您小心地把肥肉切下来,并且尽量避免使用太多高脂肪含量的食物,比如奶酪、油、黄油之类。像培根这样高脂肪的食物,脱水时会显得很油腻。如果看到食物有油光,只要用纸巾把油吸掉,然后把托盘放回机器里去就好。

每个菜谱都有建议的脱水时间,不过脱水机的型号、食材的油脂及水分含量等都有差异,实际的脱水时间会因情况而略有不同。用眼睛看,用手触摸,两种情况下都感觉食物已经非常干燥,那就说明已经烘干了。测试食物的脱水程度时,只要从脱水机的托盘上选一块较大的食物,在手上碾碎了查看。如果还是有水分,就把托盘再放回到脱水机里继续干燥一会儿。不必担心会过度脱水,这种机器是非常可靠的。

经过彻底脱水后,豆子会变得很硬很干,用手一捏就能变成粉末;意大利面摸起来很干,不过仍然有韧性;肉类会变得硬邦邦的,像皮革一样粗糙;而蔬菜则变得又硬又脆;水果仍能弯曲,不过变得很干,并且没有湿点。

当你感觉食物看起来和摸起来都已经很干燥,就可以关掉脱水机的开关,拔掉插头,不过应该让食物在机器上多放一阵子,不妨过一整晚,让食物彻底变凉,并且把残余的水分全部散发掉。第二天,就可以打包贮存了。

用烤箱为食物脱水

如果您是用电烤箱,要把顶层的加热组件拆掉,或者在上层放上一个空烤盘。不论你的烤箱是用电,还是烧燃气,脱水的时候都只能用其中温度最低的部分。

想用烤箱为食物脱水,温度不能太高。将烤箱设置在最低温度,一般是60℃~65℃。不过大家都知道,家用烤箱的实际温度一般会比显示温度高上5℃~10℃,所以建议使用炉温计。把它放在脱水的食物旁边,监控温度,保持在60℃~65℃。一旦高于65℃,就把烤箱电源关闭,过一会儿再开启。

空气流通很重要,所以用烤箱脱水的时候,要拿东西支着烤箱门,让它打开几英寸的宽度。还可以拿风扇放在烤箱门口对着食物吹风,这样能够加强的流通。

在凸缘的烤盘上抹上一点儿油,把你的一锅餐在上面薄薄地铺开来,脱水的过程中要经常查看并且翻弄食物,将大块的碾碎。沿着烤盘边缘的一圈食物干得比中间的要快,当心不要让它们烤焦了。

当食物的样子和触感都已经很干燥的时候,就说明脱水完成了,这一点烤箱和电动脱水烘干机是一样的。让食物完全凉下来,放置几个小时或是一整晚,然后再装包。

脱水食物的储存

把每一种食物分别用牢固的小塑料袋装起来。具体怎样分装,要根据实际情况而定。如果你脱水了4人份,不过是给2个人吃的,那就把4份分开,每袋装2人份。如果脱水后食物还是很占地方,可以用手把食物压碎,然后装进包装袋,尽量把所有空气都挤出去,然后封口。建议您用两层袋子来装食物,在两层之间,放上一张小小的字条,写上食物的名字、干燥日期、分量,以及重新复水的方法,这样一来,到了野外,你的同伴一看标签就会知道袋子里装的是什么,以及该怎样做饭。

最好是将食物按餐分别装袋。如果把好几餐食物都装在同一个袋子里,而且又是长时间的野外探险的话,每多打开这个袋子一次,都会让食物多一次接触到空气和水分,更容易变质。

把食物存放在阴凉干燥的地方,尽量避光,不要接触水和空气。可以将装好的单个食物袋装入一个大的黑色塑料袋里,然后把这个黑色袋子放在黑暗而且阴凉干燥的地方,不过最好还是放在冰箱里,这样放上1~2年都没问题,如果是冷藏库则可以保鲜3年。这样的食物体积不大,又很新鲜,如果周末突然要出门,拿出来直接装到背包里就万事大吉了。

出发前,仍要把装好袋的食物带放在黑色塑料袋里,放在背包里面比较凉快干燥并且避光的地方。因为保质时间长,脱水一锅餐是背包客进行长途野外探险时的首选食物。

重复利用资源

脱水时垫的塑料膜、垫板,以及装食物的塑料包装袋在洗净、晾干后,可以反复多次使用。所以每次用过之后,请您用温热的皂性水洗净,漂净并且晾干备用。

菜单安排

你在野外是否因为吃的不够饿过肚子,或是忘带一种很关键的食物(比如咖啡到哪去了?)又或者恰恰相反,多带了整整5磅重的食物没能派上用场?如果是的话,一张提前制作的菜单应该会对你有帮助。只要在出发之前花上几分钟,写个菜单就可以了。最理想的情况是:当你从野外回来时,包里只剩下少量的应急食物。

计划行程的时候,画张菜单,把每天的三餐和两次点心安排写上去,如果是在特别寒冷的天气扎营,还要额外多加一次点心。把准备的所有食物和饮料都考虑进去,不过别忘了要为团队里的每个人计划一顿应急的正餐和点心。然后将菜单写下来,整个旅途当中吃什么心里就有底了。菜单应该安排得变化多样,比如这个晚上吃豆,下一晚就吃鸡肉。这一顿吃的颜色花哨又辛辣,下一顿就吃清淡一些的奶酪和面条平衡一下。在两次冷麦片早餐的中间,插一顿热乎乎的早餐调剂一下。在表格的最下方,把每种食物出现的总餐数列出来,比如格兰诺拉麦片会吃多少餐,还有咖啡、茶、可可、奶酪、薄脆饼干、水果干、能量棒和柠檬汁粉等。

食物打包

在家把所有的食物按照人数称量打包,靠估计的可不行,你得准备好许多小塑料袋、量杯和勺子,在桌前坐好,用自己做出来的菜单做标准,仔细地将每种食物称好重量,装到袋子里。如果是一次不超过10天的远足,你可以在每餐的袋子上贴上标签,用大大的、一目了然的字条写上:第一天早餐,第一天午餐,第一天晚餐等。把早、中、晚餐分别装进小袋子里之后,再把它们一起放到四个大塑料袋里,大袋子上用标签贴着早餐、午餐、晚餐和小食。如果你要去非常偏僻的山区,得把食物装在两个带拉绳的大尼龙口袋里,用50英尺长的尼龙绳绑在两头,用互相平衡的方式挂在树枝上。

类似薄脆饼干或是小饼干这样易碎的食品,用打蜡的牛奶硬纸盒或纸板盒装更好。1夸脱和0.5加仑的干净纸盒应该随时备用。把每种易碎食物装在一个小袋子里,然后把它们紧密排好,装进纸盒中。盒子上贴标签,再套在大的塑料袋里。当纸盒用空之后,还可以折平后拿来当作隔热座位。

如何将脱水一锅餐复水

脱水食物很快就能复水。首先架好炉具,准备点火,准备好自来水备用,准备好锅和锅盖、勺子、盛饭的杯子,以及在家里脱锅水的餐食,马上就要开餐了。

把在家处理好的饭菜倒入锅中,加入水盖过食物。水量没有特别严格的要求:对于炖菜和汤之类的,只要水超过食物2.5~5厘米就好,如果是硬一点儿的食物,比如意大利面食或是乳蛋饼、炒菜之类,只要让水面刚好盖过菜就够了。盖好盖子。

给炉子点火,把装满食物的锅放在火上。1分钟之后,查看并且搅拌食物,等到开始冒泡泡的时候,就要一直搅拌,直到剧烈沸腾,将食物煮软。关火后把锅拿下来,盛饭,享受你的大餐吧!


意大利面、乳蛋饼或是炖锅菜等,水面只要刚好盖过锅中的食物即可

对于汤、炖菜之类,水面需要高出食物表面2.5~5厘米

如果煮的过程中发现水有些少,只要再加一些水,然后烧开就好。要是水太多,那就当是额外多出来的汤来享用吧,或者多煮个几分钟,把多余的水蒸发掉就行了。

餐食和点心

牛肉干

4人份

脱水后每1人份的重量为1.5盎司

一、把牛肉放进冰柜,半冻状态下拿出来:1一磅的牛腰窝瘦肉或是后腿肉。

二、切去肥肉。

三、将肉切成1/4英寸厚的肉片。

四、放入一个大一些的玻璃浅炖锅里。锅里加入:

3汤匙塔马里酱油

3汤匙(伍斯特郡)辣酱油

1汤匙烟熏液

1汤匙五香辣椒粉

1茶匙辣酱

2个蒜瓣,捣碎

五、把牛肉片浸泡在酱里搅拌3分钟,直到裹上酱。

六、在带网孔的脱水机托盘上抹一点儿油,不用加垫子,把牛肉直接放在托盘上。

七、调节到60℃,脱水6小时,其间为肉片翻面一次。

八、冷却后,放在冰箱或冰柜里保存,1人份装一袋,为出行做好准备。

更多变化:没吃完的鸡肉或是火鸡肉都可以做成肉干,味道不错,而且很有嚼头。把熟肉尽量切得薄一些,尽量去掉肥肉,然后按照牛肉干的做法去做。不过猪肉——不论是熟是生——都不适合做成肉干。

春季草莓果泥干

32人份

脱水后每1人份的重量为14克

一、将草莓洗净,去掉果心,然后放在滤器里滤干

1300克(10杯)成熟可口的鲜草莓

把草莓放在食物搅拌器里,加上:

0.5杯白玉米糖浆

0.5茶匙生姜粉

二、在脱水烘干机的托盘上垫垫子,抹上植物油,把搅拌后的混合物倒在托盘上,铺成平展的圆形,直径约20厘米。

三、调节到60℃,脱水7~10小时,或是等到食物变得硬而且有韧性为止。

四、趁热把果泥片卷起来,然后把每个卷切成4块,等完全变凉后,再按份数分别放进袋子里。

不同种类的果泥干

试试以下几种水果:

不需要削皮的:杏、桃、梨或是李子

需要削皮的:油桃或是菠萝

用10杯新鲜的水果,可以从上面选择一种,也可以选好几种混合在一起。将水果搅碎,加入少量蜂蜜、糖,或是玉米糖浆,喜欢的话还可以加入辛辣口味。

在将果泥放入脱水机之前,不妨选择以下几种成分撒在上面,还可以炮制出更多口味。

任意一种干果碎

椰肉片

任意一种去壳的种子

格兰诺拉燕麦片

香蕉片

脱水后每1人份的重量为40克

一、带网格的托盘上不需要加垫子,稍微抹点儿植物油。

二、将成熟的香蕉剥去外皮,切成1/8~1/4英寸厚的水果片。

将香蕉片铺在网眼托盘上,每片单独铺开,不要叠在一起,2根香蕉就能把3层托盘全部放满。

三、调节到60℃,脱水5小时,或是等到香蕉变得酥脆。

四、完全放凉后,按照份量分别放入袋子里装好。

土豆饼加鸡蛋和香肠

4人份

脱水后每1人份的重量为140克

一、将土豆擦碎,放在滤器里,挤干水分。

10个中等大小的烘烤土豆(大约4.5磅重),洗净但不用削皮

2个大洋葱

二、将一个荷兰烤锅用中火加热,然后加入2汤匙橄榄油。

当油烧热后,加入土豆和洋葱,把它们按压,不时搅拌,需要10分钟。

三、一边搅拌一边加入:

300克切碎的牛肉、猪肉、火鸡或是豆肠

1茶匙盐

1茶匙新鲜的黑胡椒粉

将火调小,盖上盖子煮10分钟,不时搅拌。

四、将烤箱预热到180℃,在一个25~33厘米直径的炖菜锅内抹上油。

五、在土豆混合物里一边搅拌一边加入:

8个打碎的鸡蛋

0.5杯帕尔玛干酪碎

把所有混合物铺在炖菜锅内铺好,烘烤20分钟,或是直至食物变成淡棕色。

六、给脱水机托盘垫上垫子,将混合物铺在上面,调节到60℃,脱水4.5小时。

七、需要复水时,将食物放在锅里,加入超过食物表面1.25厘米的水,煮沸并搅拌之后,就能吃了。

豆子和意面汤

4人份

脱水后每1人份的重量为150克

一、煮熟,然后在滤器里滤掉水:

300克意大利细面条,折为3段

将面条放回到锅里静置。

二、将荷兰烤锅用中火或小火加热,并且加入1汤匙橄榄油。

油热后,加入:

1个剁碎的洋葱

1个大的烘烤用土豆,洗净但不削皮,切成片

1茶匙剁碎的迷迭香或是0.5茶匙干的迷迭香在烤锅中煮7分钟,不时搅拌

三、继续加入:

400克罐装的去皮圣女果,碾碎

400克灌装芸豆,洗净并滤干水

3杯任何种类的汤

1茶匙盐

0.5茶匙现磨的黑胡椒粉

继续煮5分钟,然后边搅拌边加入熟面条中。

四、将搅拌均匀的面条放在加了垫子的脱水机托盘上,铺开,调节到60℃,脱水6小时。

五、复水的时候,只需要将水加到比食物高出2.5厘米,搅拌并煮沸,上菜。

快手蛤蜊杂烩

4人份

脱水后每1人份的重量为130克

一、荷兰烤锅用中火烧热并加入:

2汤匙橄榄油

油烧热后,加入以下食材烹制8分钟:

1个切碎的洋葱

2个蒜瓣,切碎

4根芹菜,切小块

二、加入以下食材并煮沸,盖上盖子焖30分钟,不时搅拌:

5个中等大小的烘烤用土豆(约1000克),洗净但不要剥皮,切片

500克灌装蛤蜊碎

3杯鸡肉汤,蛤蜊汁,或是蔬菜汤

1整片月桂叶

三、取出月桂叶后,一边搅拌一边加入:300克灌装浓缩牛奶

1茶匙盐

1/4茶匙现磨黑胡椒粉

四、把混合均匀的食材在垫好垫子的脱水机托盘上铺开,调节到60℃,脱水7小时。

五、复水的时候,只需要将水加到刚好盖住食物,搅拌并煮到沸腾,然后上菜。

快炖牛肉

4人份

脱水后每1人份的重量为130克

一、荷兰烤锅用中火烧热并加入:

1汤匙橄榄油

油热后,加入以下食材,烹制并搅拌4分钟,或直到食材表面变得微黄:

500克瘦的牛后腿绞肉或是火鸡绞肉

1个洋葱,切碎

1个胡萝卜,切片

二、加入以下食材并煮沸:

3杯汤(无论哪一种汤都可以)

800克灌装碎番茄

1整片月桂叶

1茶匙切碎的新鲜百里香,或是0.5茶匙干的百里香

1茶匙盐

1茶匙五香辣椒粉

400克罐装白小豆,洗净,滤干

3/4杯全麦蒸粗麦粉

关火,盖着盖子焖煮12分钟。

三、把混合均匀的食材在垫好垫子的脱水机托盘上铺开,调节到60℃,脱水5.5小时。

四、复水的时候,只需要将水加到比食物高出2.5厘米,搅拌并煮沸,上菜。

香辣火鸡

4人份

脱水后每1人份的重量为100克

一、荷兰烤锅用中火烧热并加入:

1汤匙橄榄油

当油热后,加入以下食材,搅拌5分钟:

1个洋葱,切碎

1个灯笼椒,切碎

2个蒜瓣,切碎

二、加入以下材料并继续搅拌3分钟:

450克生的火鸡绞肉或是火鸡肉切片

1汤匙五香辣椒粉

1茶匙孜然粉

三、一边搅拌一边加入以下材料,煮沸:

800克灌装碎番茄

3杯汤料或3杯水

0.5杯全麦小麦粗粉

0.5茶匙盐

1/4茶匙红辣椒

关火,盖着盖子焖上10分钟。

四、将锅从炉具上取下,一边搅拌一边加入:

0.5杯切好片的帕尔玛干酪或是罗马乳酪

五、脱水机托盘垫上垫子,将食物在上面铺开来,调节到60℃,脱水6小时。

六、复水的时候,只需要将水加到比食物高出4厘米,搅拌并煮沸,上菜。

西拉意面

4人份

脱水后每1人份的重量为180克

一、荷兰烤锅(或是长柄平底锅)用中火烧热并加入:

2汤匙橄榄油

油热后,加入以下材料,烹制10分钟:

1个洋葱,切块

10个新鲜蘑菇,切块

4个蒜瓣,切碎

二、加入以下材料,不时搅拌,5分钟。

3.5杯意大利面酱

130克灌装碎的熟(黑)橄榄

400克灌装白小豆,洗净并滤干

1茶匙碾碎的干红辣椒

0.5茶匙干的牛至

三、将300克意大利宽面条折成三段,煮熟,在滤器里滤干水后,把面条放回锅里,加入之前做好的酱,搅拌均匀。

四、将面条放在加了垫子的脱水机托盘上铺开,调节到60℃,脱水6小时。

五、复水的时候,只需要将水加到比食物高出1.3厘米,搅拌并煮沸,上菜。

懒人烤宽面条

4人份

脱水后每1人份的重量为140克

一、将大的长柄平底锅或是荷兰烤锅用中火烧热并加入:

1汤匙橄榄油

油热后,加入以下材料,搅拌3分钟:

1个洋葱,切碎

4个大蒜瓣,切碎

加入以下食材,搅拌5分钟:

450克牛绞肉或火鸡绞肉,或是切碎的豆腐

二、调至小火,加入:

5杯意大利面酱

0.5茶匙碾碎的干红辣椒

焖5分钟,并不时搅拌。

三、把烤炉预热到177℃,在有盖炖菜锅(直径25~33厘米)里加入油。

四、准备好9块可以直接入炉的未烹煮过的意大利宽面条。

五、将以下食材细细擦碎:

200克(1杯)意大利干酪

200克(1杯)帕尔玛干酪

六、将所有材料按照以下顺序铺在炖菜锅里:

1/4的酱、3块面、1/3的意大利干酪碎、1/3的帕尔玛干酪碎,照样重复,直到将所有食物用完,最上面放上最后1/4的酱。

七、盖上盖子,烘烤30分钟,然后揭开盖子,再烤10分钟。从烤炉取出后,静置10分钟。

八、用刮铲将面条打碎,铺在加了垫子的脱水机托盘里。

九、调节到60℃,脱水5.5小时。

十、复水的时候,只需要将水加到刚好盖住食物的高度,搅拌并煮沸,上菜。

焗玉米片

4人份

脱水后每1人份的重量为200克

一、在大长柄锅里加入以下材料并煮沸:

1杯任意种类的汤

1/4茶匙盐

加入:

1个西葫芦,切碎

1个灯笼椒,切碎

1个洋葱,切碎

3个蒜瓣,切碎

关小火,焖煮5分钟,或是煮到刚好变软即可。

二、把烤箱预热到180℃,在直径25~33厘米的有盖炖菜锅加入油。

三、准备以下材料:

500克的蓝玉米片(或其他种类的玉米),稍微压碎

3.5杯意大利面酱

1.25杯蒙特雷杰克奶酪碎

四、把这些材料按照以下顺序分层铺在炖菜锅里:

1/3的意大利面酱、1/2的玉米片、1/2的奶酪,还有1/2的蔬菜。重复这个顺序,直到将所有食材用完,将最后剩下的1/3的意面酱铺在最上面。

五、继续铺上:

1/4杯的莎莎调味酱(有微辣、中辣或是较辣的几种口味可以选择)

并且倒入:

1/2杯任意种类的汤

六、盖上盖子烘烤25分钟。

七、把食物铺在加了垫子的脱水机托盘上,调节到60℃,脱水5.5小时。

八、复水的时候,只需要将水加到刚好盖住食物的高度,搅拌并煮沸,上菜。

虾肉烩饭

4人份

脱水后每1人份的重量为130克

一、在长柄锅里加入:

1.5杯的藜麦,洗净,滤干

2.75杯水

煮沸,然后改小火焖20分钟,或是煮至食材刚好变软而且呈半透明,放在一边。

二、荷兰烤锅用中火烧热并加入:

2汤匙橄榄油

油热后,加入以下材料并且搅拌10分钟:

1个洋葱,切碎

1个灯笼椒,切碎

10个鲜蘑菇,切碎

三、一边搅拌一边加入以下食材,煮沸后再焖5分钟:

800克灌装碎番茄

400克罐装白小豆,滤干

200克去壳和肠线的鲜虾肉,切碎

2茶匙切碎的新鲜百里香,或是1茶匙干的百里香

0.5茶匙盐

0.25茶匙红辣椒

四、在虾肉里加入藜麦,搅拌。

五、在铺好垫子的脱水机托盘上铺好虾肉和藜麦混合物,调节到60℃,脱水6小时。

六、复水时,只需要加入刚好盖住食物表面的水,煮沸,搅拌,上菜。

酱金枪鱼

4人份

脱水后每1人份的重量为170克

一、将300克意大利细面条折为三段后,煮熟,在滤器里滤干水分,然后放回锅里,静置一旁。

二、将长柄平底锅用中火加热,然后加入:

2汤匙橄榄油

油烧热后,加入以下材料,搅拌5分钟:

1个洋葱,切碎

4个大蒜瓣,切碎

继续加入以下材料,烹煮3分钟:

800克罐装碎番茄

100克罐装青椒碎

340克盐水渍金枪鱼罐头,滤干水

0.5茶匙盐

三、加入1/3杯细碎的帕尔玛干酪和面条及以上酱料搅拌均匀。

四、在铺好垫子的脱水机托盘上铺好混合好的面条,调节到60℃,脱水5.5小时。

五、复水时,只需要将水加到比食物高出1.2厘米,煮沸,搅拌,上菜。

帕尔玛奶酪土豆汤

4人份

脱水后每1人份的重量为100克

一、将以下材料切成4份,放入一个大的长柄锅:

4个中等大小的烘烤用土豆(约900克重),削皮

1个洋葱,剥皮

上面浇上:

6杯汤或是水

煮沸后,一边搅拌一边加入:

1杯结构性植物蛋白

关小火,盖上盖子焖煮20分钟。

二、用土豆捣泥器或是叉子将土豆等与汤一起在长柄锅里捣碎,一边搅拌一边加入:

340克灌装浓缩奶粉

1.5茶匙盐

1茶匙现磨黑胡椒粉

三、将锅从火上拿下,晾凉1分钟,然后一边搅拌一边加入:

0.5杯细碎的帕尔马干酪

四、在铺好垫子的脱水机托盘上将搅拌好的食物摊开,调节到60℃,脱水6.5小时。

五、复水时,只需要将水加到比食物高出1.27厘米,煮沸,搅拌,上菜。

不需要脱水的野外餐食

摘自《驶友户外餐饮大全》

琳达·弗雷德里克·亚夫

辣味坚果

8人份

每1人份的重量为100克

一、在长柄平底锅里放入以下材料,低火烤制3分钟:

1/4杯黑芝麻

然后加入:

0.5杯红糖

2汤匙芝麻油

0.5茶匙碎的干红辣椒(较辣的)或是0.5茶匙红辣椒粉(微辣)

低火,搅拌5分钟。

二、加入以下材料继续烤制3分钟,或是直到食材呈棕色,并且有香味散发出来:

4杯无盐的什锦坚果

1汤匙酱油

0.5茶匙烟熏液

三、从锅中取出,转移到一个大烤盘上,直到彻底变凉后,再存放。

蜂蜜坚果格兰诺拉麦片

18人份

每1人份重量为100克

一、在大的长柄平底锅里加入以下食材,中火加热,不断搅拌直到变得微黄:

2杯全麦面粉

1杯麦芽粉

1杯椰肉碎

1杯啤酒酵母粉(干的未发酵的高蛋白酵母菌)

二、烤箱预热到180℃。

三、在长柄锅里继续加入以下食材,小火加热到温热:

0.5杯芥花油

1杯蜂蜜

1杯红糖

0.5杯苹果汁

四、在直径25~33厘米的有盖炖菜锅里加入以下材料:

7杯燕麦片

0.5杯去壳的葵花子

2杯不同种类的坚果

五、把面粉和蜂蜜的混合物倒在炖菜锅里的燕麦混合物上,搅拌均匀。

六、烘烤15分钟,搅拌,继续烘烤15分钟,关掉烤箱。搅拌格兰诺拉麦片,然后关上烤箱的门,让它在里面静置2小时。

七、等麦片彻底凉透后,装进双层塑料袋,存放在冷冻柜里。

八、外出野营之前,将麦片按照每人份单独封装在40平方厘米塑料袋里,每个袋子里要放入:

3/4杯的格兰诺拉麦片

2汤匙即冲即食奶粉

1汤匙任意种类的碎水果干

吃的时候,把一整袋格兰诺拉混合物倒入一个杯子,杯里加入凉的开水,搅拌后即可享用。

格兰诺拉麦片香甜早餐

20人份

每1人份重量为100克

一、在大的长柄平底锅里加入以下食材,中火加热8分钟,不时搅拌:

2杯全面麦粉

1杯麦芽粉

1杯椰肉碎

0.5杯芝麻

二、烤箱预热到180℃。

三、在长柄锅里继续加入以下食材,小火加热到温热:

1杯花生酱

0.5杯芥花油

0.5杯蜂蜜

3/4杯红糖

1汤匙香草精

四、在直径25~33厘米的有盖炖菜锅里加入以下材料:

8杯燕麦片

1杯任意种类的坚果碎

五、将棕色的面粉和花生酱混合物倒在燕麦混合物上,搅拌均匀。

六、烘烤15分钟,搅拌,继续烘烤10分钟。关火,搅拌格兰诺拉麦片,然后关上烤箱门,让它在里面静置2小时。

七、等麦片彻底凉透后,装进双层塑料袋,存放在冷冻柜里。

八、外出野营之前,将麦片按照每人份单独封装在40平方厘米塑料袋里,每个袋子里要放入:

3/4杯做好的格兰诺拉麦片

2汤匙即冲即食奶粉

1汤匙任意种类的碎水果干

吃的时候,把一整袋格兰诺拉混合物倒入杯中,杯里加入凉的开水,搅拌后即可享用。

格兰诺拉燕麦条

8人份

每1人份(一条)的重量为130克

一、在长柄平底锅里加入以下材料,低火烤8分钟,不时搅拌,直到呈现浅褐色,放在一旁。

1杯任意的坚果碎

1杯椰肉碎

二、在一个大碗里加入以下食材,充分混合:

2杯燕麦片

1杯全麦面粉

1杯全麦饼干碎(需要用到5片完整的薄脆饼干)

将0.5杯冷藏黄油或人造黄油切碎后加入

一边搅拌一边将烘烤好的干果和椰肉混合物加入,并继续加入:

0.5杯蜂蜜

0.5杯红糖

三、把烤箱预热到135℃,在一个直径15~25厘米的烤锅里刷上油。

四、把做好的混合物放进锅里,并且拍得紧实一些。烘烤50分钟,或直到呈现浅棕色。

五、趁热切出8个燕麦条来,装在锅里放在铁架子上静置放凉。

六、每个燕麦条单独用一个塑料袋装好。

印度天堂小点心(芝麻燕麦球)

20人份

每1人份重量(3个点心小球)为85克

一、在小的长柄平底锅里加入半杯芝麻,烤到微黄后,放置一旁。

二、在大的长柄平底锅里加入以下材料,开中火,煮沸:

0.5杯红糖

0.5杯蜂蜜

2汤匙芥花油

0.5杯水

关小火,焖2分钟

三、将锅从火炉上拿走,一边搅拌一边加入以下食材,混合均匀:

1杯花生酱

0.5杯全麦面粉

2.5杯燕麦片

0.5杯麦芽粉

1.5杯任何种类的坚果碎

四、将混合的食材滚成胡桃大小的小球,然后把它们放在烤过的芝麻里滚动

五、做好的小球放在盘子上,盖上盖子,在冰箱里放置几个小时,或是直到小球变硬后,在室温下将它们按份装好袋。

普马棒

8人份

每1人份(1个条)的重量为100克

一、将烤箱预热到180℃,在直径15~25厘米的烤盘中刷上油。

二、在大的长柄锅里加入以下材料,中火加热:

1/3杯芥花油

油烧热后,加入:

2/3杯山核桃片

搅拌3分钟,或是直到山核桃变为浅褐后,将锅从火上拿开。

三、继续加入以下材料并搅拌均匀:

1.25杯红糖

1.25茶匙香草精

2个鸡蛋

0.75杯全麦面粉

0.25杯高筋面粉

2汤匙麦芽粉

1茶匙发酵粉

1杯奶油硬糖块

四、将混合好的材料倒入锅中,烘烤18分钟,或是等到刚好变硬。放在铁架子上完全放凉后,切成8条,分装在大小合适的袋子里。

凯伦的燕麦早餐饼

16人份

每1人份的重量为100克

一、在一个隔热效果好的大碗里加入以下成分并搅拌:

1杯燕麦片

0.5杯芥花油

1杯蜂蜜

1.5杯沸水

放置20分钟放凉。

二、烤炉预热到180℃,在直径25~33厘米的带盖炖菜锅内刷油。

三、加入如下的燕麦混合物:

2个鸡蛋

3/4杯酸奶

0.5杯红糖

1.5杯全麦面粉

2汤匙烤小麦胚芽

2汤匙啤酒酵母

2汤匙即冲即食奶粉

2汤匙肉桂粉

1茶匙发酵粉

半茶匙小苏打

1杯任何种类的坚果碎

混合均匀。

四、将面糊倒入准备好的炖菜锅里。

五、烘烤25分钟,或试试将牙签插入面糊中,只要拔出来时上面不会粘附面糊即可。

六、放凉后,切成16份。按照单份各自装袋。

杂粮葵花子小面包条

8人份

每1人份的重量(2条面包)为100克

一、在一个结实的碗里放入:

1.5杯燕麦片

2汤匙红糖

1汤匙芥花油

1汤匙黑糖蜜

1/8茶匙盐

二、加入:

1.5杯沸水

搅拌后静置20分钟,放凉。

三、在一个杯子中加入以下材料,并且混合均匀:

3/4杯热水

2汤匙(2包)活性干酵母

放置20分钟,然后把杯子里的混合物一边搅拌,一边加到燕麦混合物里。

四、一边搅拌一边加入以下材料,并且慢慢揉搓均匀:

1杯全麦面粉

1杯高精面粉

半杯黑麦面粉

半杯面筋粉

1/4杯去壳葵花子

五、盖上盖子,让面团放置在暖和的地方发酵45分钟,或是直到面团变为原来两倍大小。

六、在烤盘上刷上油,将面团分成16块,搓成小面包条的形状,放在烤盘上,再次发酵20分钟。

七、烤炉预热到180℃。

八、将面包条烘烤15分钟,在架子上完全放凉后,单独装袋。

烤薯片

2人份

每1人份的重量(1个土豆)为60克

一、将烤箱预热到180℃。

二、在2个大的烤盘内刷上薄薄的一层油。

三、将2个大的烧烤用土豆洗净但不削皮,切成1.5毫米的薄片。将土豆片在烤盘上铺开,不要重叠,然后撒上:

半茶匙盐

1/4茶匙白胡椒粉

四、烘烤20~30分钟,或是直到土豆变成金黄色。

五、完全放凉后单独装袋。

更多变化:辣薯片

除了盐和胡椒粉之后,还可以撒上:

1/8茶匙红辣椒粉

1/4茶匙五香辣椒粉

——摘自《驴友户外餐饮大全》

户外厨具清洁

克劳迪娅·皮尔逊

如果希望自己的出行对环境的影响减到最小,那么在动身前就要有所准备。做旅行计划的时候,就应该把怎样收拾和处理厨余考虑好,一来可以尽可能减少垃圾,二来也可以减轻负重。只要安排得当,而且做饭的时候足够谨慎,就能大量减少厨余的产生。如果真的有吃不了的东西,你可以自行决定是留到下一餐吃还是带回家。对于厨余垃圾,挖坑埋掉或是用火烧都不行,特别是类似聚乙烯泡沫塑料或是铝制品的垃圾,是无法点燃的。垃圾不应该存在于野外,所以请你打包进、打包出。

有的垃圾——比如煮饭和洗涤用水——没办法打包带走,那么就把这些水在四周大面积地均匀泼洒,至少要泼洒到离水源地61米远,并且远离宿营地。把水倒掉之前,水里残存的食物残渣要捞出来(可以使用小滤网来帮忙),然后和其他垃圾一起处理。不过鱼的内脏除外,比如怀俄明州就规定,从哪儿捕捞的鱼,内脏就扔回到哪儿,如果是患病的鱼,这样做就能减少疾病的扩散。内脏一定要扔到深水(最好是活水)里,才能分散开去。至于其他地区,建议游客向当地的户外和鱼类专家咨询,问问他们该怎么做。而且要记住,如果在私人领地打猎和钓鱼,需要经过主人同意才可以。

在NOLS中,我们只有在做饭前洗手时才用肥皂,洗碗用的是从大自然取材的碗刷——沙子、松果、积雪、松针,还有一把一把的草——在用这些餐具吃饭之前再拿煮开的水好好冲一冲。这样一来,就不会有清洗剂之类的化学品流入周围的环境中,而且也不会因为吃了残留在碗盘上的洗涤剂而不舒服。不过,如果你想用肥皂,就带一瓶小小的可生物降解的洗涤剂,而且每次用那么几滴就够了。为了防止污染,洗碗的时候要离开水源61米远。


松果、松针、沙子,甚至是积雪,都能当碗刷用

需要提醒的是,就算是可生物降解的洗涤剂,对于水生环境来说也是外来的化学入侵,所以应该尽量少用,并且在使用时远离水源。

在野外如何存放食物

琳达·弗雷德里克·亚夫

每天早晨装包时,要把一天的小吃放在方便拿取的侧包里,午饭则放在背包的顶袋,这样中午吃饭时拿起来也轻松,其他食物都可以藏在背包的深处,那儿黑暗又凉爽。

到达一处可以扎营的地点时,在取下行李之前,先花上几分钟做个检查。选定一处睡觉的地方,然后在离这里至少30米远的地方,选个安全并且有遮蔽的地点作为做饭的地方,最好是处于下风向。在离前面两处距离都大于30米远的地点,选个地方吃饭;第四个需要选择的是存放食物的地点,离前三处都要足够远才行。如果你进行野外探险的地方有熊出没,你就会为自己带的是家里脱水的一锅餐而感到庆幸了,因为它们不用在露天里烹煮,只要加水加热就好,所以不会有很大的气味。要知道,对于熊来说,烧火烹制培根之类的食物时散发出来的香气真是太有吸引力了。省略了烹饪的步骤,而且不用烧柴火,宿营地被野生动物注意到的可能性就小了很多。

保持营地整洁,垃圾不能随意丢弃,食物需要妥善储存,或是有人看管。把食物保存在便携式防熊铝制容器里最保险,这种容器在一些野营用品专卖店和国家公园都能买到或租到。有的户外宿营地比较热门,所以会配有固定的防熊寄存柜。在进入山林之前,不妨向护林员咨询是否提供寄存柜,问问近来熊的活动情况。如果不按食物储存规定去做,可能带来严重的后果,比如说巨额罚款,受到人身伤害,或是招来了熊,而倒霉的熊最后还被杀死。

多熊的山区肯定能找到树,可以用来帮助我们储存食物。找一个离地40~50厘米单独的树枝,要够粗壮,能够支撑装食物的袋子,但又不能粗壮得连熊的重量也撑得住。把所有食物和所有带香气的东西(牙膏、香皂、有香味的液体、垃圾等)分装到两个结实的尼龙袋里,让两边重量相当。用一根15米长的尼龙绳,一头绑上一个石头,把石头甩到你选好的树枝上,然后取下石头,把一个袋子绑在刚才这头的绳子上,把袋子拉高,再把第二个袋子绑在另一头的绳子上,要尽量绑得高一些。从第二个袋子上垂下来的绳子末端绑一个大圈或是两个圈,把整根绳子都用上,不能有绳头晃来晃去。拿一根长树枝,或是用拐杖把第二个袋子往上推,让两个袋子挨着挂在一起,而且离地3~4米高。需要将袋子取下时,用棍子插到绳圈里,就能轻轻把袋子拉下来。


把食物分成2份,挂在树上,彼此平衡

逃生窍门

格雷格·达文波特

没有水喝的情况下不要吃东西!因为身体消化食物也需要水分,消耗了水分之后却不能补充,会导致脱水加速。

克服自己对这类食物的不适感,如果活甲虫实在是吃不下,那就把它煮烂了吃。在生死关头,虫子往往是你唯一的碳水化合物、蛋白质和脂肪来源。

尽量避免吃蘑菇。其实,蘑菇的营养价值很低,而且很多都有毒,为之冒险太不值得了。

——摘自《野外生存》

在靠近或是超出林木线边缘的地方,树木通常比较矮小,少有熊出没,如果选择在这样的地方扎营,就要把食物妥善存放在离帐篷、烹饪区和就餐区一定距离的地方。把背包放在一个大大的塑料袋里,藏在离地几英尺高的石头上,在袋子上再压上石头,保证让熊绝对无法看到食物或是嗅到气味。不论哪种方法,切记把食物和睡觉的地方隔离开来。

——摘自《驴友户外餐饮大全》

生存的关键:对食物的需求

格雷格·达文波特

想要活下来,最大的问题是满足人体的营养需求。很多户外爱好者特别喜欢吃肉,把它当作主要的食物来源,却忽视了大自然母亲的许多其他馈赠。理想的一餐应该包含以下5个基本的食物种类。

碳水化合物:容易消化的食物,能够快速转换为能量,主要存在于水果、蔬菜和谷物里。

脂肪:消化起来很慢,能够长时间地提供能量,一般身体会优先消耗碳水化合物的能量,然后才开始消耗脂肪。主要存在于黄油、奶酪、油、坚果、鸡蛋和动物脂肪里。生活在寒冷地区的人们一般会在睡前吃些脂肪,这样就能整晚都为身体提供热量。

蛋白质:是身体的主要组成部分,一般在鱼类、肉类、家禽肉和血液里比较多。

维生素:不提供热量,但是能帮助维持身体日常功能和生长所需。大部分食物里都含有维生素,只要合理饮食便不会缺乏。

矿物质:不提供热量,但是会帮助骨骼的生长和修复,调节身体的正常生长。就像维生素一样,只要饮食健康,便不会缺乏矿物质。除了食物之外,饮用水里通常也有矿物质。

这5组主要的食物,加上以下这个“少吃为宜”的第6组,便组成了我们基本的饮食之道。

● 脂肪、油类和甜食——少吃。

● 牛奶和奶酪——一天2~3份。

● 猪牛肉、家禽肉、鱼、干豆、蛋类和坚果——一天2~3份。

● 蔬菜——一天3~5份

● 水果——一天2~4份

● 面包、麦片、米饭和面条类——一天6~11份

没有哪种食物是特别重要的——想要身体健康,所有的营养缺一不可。一份健康合理的食谱,应该由大量的谷物、丰富的蔬菜和水果、少量肉类和乳制品所组成。

——摘自《野外生存》

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