野外生存必备技能(3)烧柴火做饭

野外生存必备技能
(美)罗斯特编著
程静译

烧柴火做饭

克劳迪娅·皮尔逊

从前在野外宿营,只能烧柴才能做饭,不过现在已经成了奢侈的事情。有的地区因为驴友们频频光顾,柴火已经被消耗殆尽;营火也造成过很多意外,比如烧伤、引起山火等。当然,这里关键是不能“滥用”,营火如果使用得当的话,还是能成为野营和做饭的亮点的。不过,生一堆营火可不是轻率地一拍脑袋突然想起来的。

要遵守规定,要考虑生态环境、天气、所在高度、柴火是否充足等因素。

在人去得多的地方,最好是找一个现成的营火圈;但是在人迹罕至的地方,就要用到“不留痕迹”的生火技巧,这样你才能够既享受火带来的好处,又不留下一点儿迹象。比如当你是在沙地上,那么升一堆浅坑火就是最快捷而且影响最小的办法。

在干燥的河床、沙洲或是海滩上——任何裸露的土壤中不含腐烂物质(矿质土)的地方——挖一个几英寸深的浅坑,在这个坑里生火。千万不要在植物丛里挖坑,研究表明,草地上的火坑很多年之后还清晰可辨。用炉具和已有的营火圈都能够减少对环境的伤害。

这种长度和粗细的细木头最适合拿来烧火做饭

想要不留下任何营火的痕迹,用矿质土堆个平台或土包也是不错的办法。只要把矿质土推成一个平台,15~20厘米高,直径约60厘米,即可在上面生火。台子隔离了地面,不会留下火燎的印记。在哪些地方可以找到矿质土呢?连根倒下的树木,靠近河床的沙地,或是卵石地附近暴露的土壤都是很不错的来源。在土壤下面铺一块油布或是防火布,收拾起来就更方便了。当然,可携带的火盆,比如金属的滴油盆或是后院烧烤架什么的,都可以用来升一个小火堆,同时不会对环境产生任何影响。为了保护盆底不过热,可以在盆子里面铺上一层矿质土,或者下面用小石头给支起来。

用细一些的柴火比较合适(直径在2.5~5厘米),把木柴松松地放在地上,不能靠着其他的木柴。细木头比较容易彻底烧成灰烬,而且在整个生态系统中影响不会太大。搜集木头的时候,范围要尽量大一些,不要因为搜集柴火而让身边的地表都裸露出来了,只要收集到够一堆小火的就行了。

一定要留出足够的时间做彻底的清理和掩埋工作。不论是利用现成的营火圈,还是在人迹罕至的地方自己生火,都要把所有的木头烧尽,成为冷烟灰。如果有剩余的木炭,则要压碎。等到烟灰冷到能够探入手指,这时候火才算是真的灭了。把余下的灰烬和木炭屑分散到远一些的地方去。

如果你堆了一个土堆来烧火,那么在将剩下的灰和小块木炭撒开后,还要把土壤填回到挖出来的坑里去。如果土是堆在岩石上的,需要冲洗岩石。浅坑火的话,要把灰烬撒开,在坑里填上挖出来的土,最后,把坑的四周掩盖一下,看起来要跟周围差不多。

这样做才能让后来者继续利用这个地方。“不留痕迹”也就意味着把自己生火做饭的地方打扫干净,要跟刚看到它时一样(甚至是更干净),这可是为将来在此地扎营的人谋福利。

焙烤

在野外还有一种做饭的方法,是利用柴火烧成的木炭和荷兰烤锅来煮食物。底下铺上一层平整的木炭,将烤锅放上去,再在烤锅盖上添加木炭,为了使锅受热均匀,锅盖上的木炭也要铺平。木炭不用烧得太旺,以把手放在上方15厘米远处能停留8秒的温度为宜。当需要给木炭降温时,可以把炭块拨开,也可以往上面撒沙子。处于上方的炭应该比底层的更热,而且一旦有炭块烧尽,要及时补充新的炭火。

需要提醒的是,如果需要查看锅里的食物,最安全的方式,是把锅盖上的木炭都刮下来之后,再揭盖。而且不宜太频繁地开盖,因为这样会放跑大量的热量(当然,如果你已经闻到煳味儿了,那就赶紧开吧)。而且,使用明火煮食物时,应该随时备双手套,而且是那种即使烧坏了你也不会心疼的手套——如果是一双烤炉专用手套的话,那当然就更好了。

类似的方法也可以用来烤制食物,最好是在锅的底下生小火,锅盖上则放上点燃的细树枝,也叫作“小枝火”,不过和照看大火一样,都要注意技巧、风向,及时添加柴火等。要按这种方法烹饪,你得有个烤盘,带平盖,而且整个盘子和盖子上不带任何塑料部件(将盘子挪挪位置,不要只是加热盘子中心位置,每过几分钟就转动一下,这样才能均匀烤制。你还需要找快平整的石头,将锅的一侧搭在石头上,这样就能烤到边缘的部分。另外,如果你的烤盘盖子足够大,也可以翻着面来烤,这个技巧特别适用于硬面包和硬的饼类。你得在整个锅的内表面,包括锅盖的内表面都涂上一层油,并且撒上面粉。当面团逐渐变硬,烤得差不多的时候,用锅铲把面团边缘撬松,然后把面团翻个面,放到盖子上,把盖子直接放在炉上,把另一面也烤熟。当然,也可以把面团翻面后,直接再放在烤盘里,这样也可以将两面都烤熟。用这种方法做松饼、面包和果仁巧克力饼特别方便。

将锅的一侧搭在石头上,就能使边缘受热

制作烤制食物的小窍门:

● 考虑到面团会膨胀,所以烤盘只能装得半满。

● 适用于野外的烤盘要轻质,不粘锅,并且相对较大,受热时才能及时将热量分散开来,并且要携带方便。

● 烤盘里的食材不能堆满到碰到盖子的程度,否则会烤煳。

● “转钟法”,即每过几分钟转动一下烤盘,保证受热均匀。

● 烤盘还可以当成擀面板来用。找一个干净塑料袋,两侧的长边剪到一半,把它套在盘子上,撒些干面,面粉不会粘住。至于擀面杖可以就地取材,水壶或是钓鱼竿的套子都可以,包上干净的塑料袋就能当擀面杖用了。

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