如何杀鸡,吃鸡肉之前的准备工作

日常家庭生活中,大家想吃鸡肉了怎么办?可以去菜市场买活鸡,让卖鸡的现杀现拔毛现收拾,很快就完事儿了。现在很多规范的菜市场规定不能在市场内宰杀活禽,鸡血和鸡毛容易造成市场污染,同时那种血腥的场面也容易引发路人不安。 然而,有一些人是直接买回来活鸡,大家不免会遇到自己杀鸡的情况。而且逢年过节活杀鸡鸭鹅仍是我们中国很多农村地方的习惯。杀鸡可是一门技术活,那怎么杀鸡最简单最快呢?有没有杀鸡快速拔毛的方法呢?

农村杀鸡

杀鸡为什么要割喉放血

杀鸡作为一门技术活,最关键的一招就是割喉放血。熟手的鸡贩会一手掐进鸡笼,摸索鸡光溜溜的脖子,顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来,整只鸡就捉出来鸡笼,由于双翅被揪起,无法动弹也不能扑翅了。这时候鸡贩就会一手抓住鸡,同时把鸡冠塞进指缝中,一手拿起菜刀,手起刀落,割喉放血。

杀鸡快速简单拔毛方法

杀鸡割喉放血的原因是鸡喉有动脉,出血快,同时鸡不会抽搐太久,不影响肉质。如果不采用割喉放血的形式闷死一只鸡,血管的血就会在鸡肉中凝固,造成鸡肉变黑。

给鸡放血的准确位置在哪里?

割喉后要吧鸡保持倒挂的形状,可以更快出血,防止血流到鸡肉,影响食用。然后就可以烫开水、拔鸡毛、开膛肚。后面这些环节可以慢慢来,技术含量也不高,整个杀鸡过程最重要的一个环节就是割喉放血,学会了这个环节无疑就是掌握了一门技术活。那么给鸡放血的准确位置在哪里呢?准确的位置是在脖子的大动脉,鸡脖子上靠近气管的位置,那里的鸡毛稀疏、绒细,在拉住鸡冠的时候要迅速拔去些细细的毛绒,然后一刀切中大动脉。

杀鸡割喉

没有经验的人,可能不能一刀切开大动脉促使血流加快,那么鸡就是处于受伤的状态,喉咙淌血散步两个小时也有可能。

杀鸡的水温是多少?

杀鸡时,人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛,而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实,烫鸡是用不着刚开的水,用80℃左右的水即可,这样烫鸡既易拔毛,又不损皮。

怎么杀鸡最简单最快:

准备工具:一只鸡,烧好一壶开水,一个碗,一把菜刀

首先把水烧开,最好找一个人协助,先把抓住的鸡,脖子处的鸡毛扯干净,然后,让你的小伙伴帮你抓住鸡的大腿,然后用刀隔开喉管,把血放到碗里去。注意鸡要倒提着让血都放出来,不然鸡会忍血,那样鸡肉做出来就不好吃也不好看了。

杀鸡割喉放血

步骤详解:

1.刺杀放血

切断三管(气管、食管、血管)放血法。用左手小拇指勾住鸡的右爪,大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上,将鸡固定,右手拔去鸡颈部的小毛,露出三管,然后用锋利的刀片将三管切断,注意尽量使刀口小, 一定要横着割,不要竖着割,然后放血,用右手将腿提起,拧着不要放手 使放血完全。扔在盆里让他发羊癫疯直至不动,这样就成功杀死了。

杀鸡快速简单拔毛方法

2.烫毛

烫鸡通常采用80℃,1分钟,浸烫要根据气温、禽体大小、性别、重量和生长期灵活掌握。一般当鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部和背部粗毛都能顺利拔下时,说明烫毛水温和时间掌握适宜。

3.拔毛

手工拔毛,将烫好毛的鸡体放在工作台上,先拔去粗毛,然后逆着毛的顺序搓毛。禽体烫拔毛后,尚残留有绒毛,用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳,将绒毛钳净。

拔鸡毛

4.取内脏

一般鸡脖子下面会有一个鼓起来的东西,那个就是胃,用刀取下来,随后到了鸡屁股再上一点,也要横着割,目的是为了取出内脏,这时要注意,不要用水往里灌,要不然会有鸡屎喷出来,要用手挖出来,取出之后,里面就空了。

割开脖子的皮,这时要竖着割,然后再拔那些粘住脖子黄黄的东西,那东西吃了不好,如果实在太黄了一定要拔!

接着就是把刚开始的胃清理干净,然后反着出来,再剥去胃里的黄膜,这样就有鸡什吃了。可以留住鸡脚也可以斩去。

这样就成功杀了一只鸡了。

注意事项:

温度高了鸡皮就会和鸡毛一起掉,温度低了鸡毛拔不掉。褪鸡毛的水温是80℃为宜,用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了,鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉,剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛。


剁鸡肉分解

鸡子是生活中最吃的荤菜了,和猪肉一样菜场随时有买,可是买回来的鸡肉该怎么切块怎呢?今天教给大家肢解全鸡的图文教程,轻松就把鸡子大卸十块了。

三分钟肢解全鸡的图文教程:

1、先跟鸡头说掰掰,找出脖子和身体连接的软骨位置切断。

2、切掉鸡爪。一样也都是找出骨头与骨头间相连处切断。

3、接着是鸡腿部位。将鸡腿拉开慢慢延着鸡皮切进去,扳开大腿,找到骨头连接处切下即可。

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4、鸡翅的部位同鸡腿一样的处理方式。扳开,找出连接身体的接缝处。切下。

5、剩下的鸡身将二片鸡胸肉左右各延着背骨处切下。

6、切下屁股~剩下鸡骨架。

7、最后,鸡腿排部位延着骨头边的肉切开,将骨头取出~(这是这次料理须要的部位)

剁完了鸡了,原来买个全鸡回家学习剁一剁也可以省钱耶!

鸡腿,鸡胸,鸡翅,鸡脚,鸡骨这样分别买下来其实也要花不少菜钱呢。

杀鸡快速简单拔毛方法 杀鸡拔毛水温80℃左右最宜

鸡骨架可以熬鸡汤粥给小宝贝吃,鸡胸肉可以煮个鸡肉咖哩,鸡翅简单炸一下。

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