把这瓶开了!(7)观色

观色

HOW TO TASTE: LOOK

葡萄酒品鉴:看

葡萄酒的颜色是个系统而复杂的问题。幸运的是,经验丰富的品鉴者可以仅通过观察颜色、浓郁度、透明度、黏稠度而分辨出葡萄酒的状态。

以3 oz(75 mL)为品酒的标准倒酒量。在白色背景上,如餐巾纸或一张白纸,以自然光观察葡萄酒。

观察:将酒杯倾斜置于白色背景上,然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

摇杯:摇晃杯子,以观察葡萄酒的黏稠度。黏稠度高的葡萄酒,通常酒精度和/或残糖量较高。

颜色:观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做,而是相同类型的葡萄酒进行比较时,我们可根据颜色的不同,识别出种类或者酿造方式的不同。

浓郁度:观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别,这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

酒泪:“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应,由液体的表面张力引发,俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高,但与葡萄酒品质无关。

辨色识酒

浅铂金色:在光线下干净清澈的白葡萄酒,通常可能较为年轻,且未经橡木桶陈化。

中度柠檬黄色:有几款白葡萄酒会呈现绿色,比如绿维特利纳和长相思。

深金色:经橡木桶陈化的白葡萄酒通常呈现为深金色,因为在橡木桶中发生了自然氧化。

淡石榴红:颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛,这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

中度红色:相比色泽偏蓝紫色的酒,红色的葡萄酒酸度更明显。如梅洛、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

深紫色:不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉、西拉和国产多瑞加含大量花青素。

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